Koi Palace Contempo

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the upstairs dry storage space, observed unfinished walls and ceiling in the area. In the upstairs refrigeration storage, observed unapproved flooring and unsealed walls. [CA] Ensure all areas where food is stored is properly finished with approved floors, walls, and ceiling.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed an unapproved clay pot rice cooker/heating unit stored by the metal staircase. [CA] Ensure only approved equipment is used within the facility. Remove unapproved equipment. Continued use may result in impound of equipment.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed improper holding in the following areas: 1. In the kitchen area, by the wok cookline, measured a container of salted egg yolk at 79F. Per operator, container of salted egg yolk stored using TPHC and to be served from 11:00am to 2:30pm. No time label was placed on container of salted egg yolk. 2. In the kitchen area, by the steaming cookline, measured a container of eel in sauce at 76F. Per operator, container of eel in sauce stored from 11:00am. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F and below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Operator placed time labels on potentially hazardous foods.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the upstairs storage area, at the unapproved wooden shelving, in a crevice between the staircase wall and the shelf, observed cockroach activity. [CA] Ensure facility is kept free of cockroach activity. Clean and sanitize all areas with activity. Contact pest control to provide service for facility. Contact pest control to provide service for facility. [SA] Operator eliminated all activity and cleaned and sanitized the area. Discussed with operator that corrective action of cockroach activity includes removal of all harborage. Operator had a contractor on-site to seal cracks and crevices, and finish wooden shelving above the metal staircase.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Containers of vegetables stored on the floor of the staircase leading up to the upstairs dry storage area. [CA] Food products shall be stored on approved shelving at least six inches above the floor.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Two live cockroaches on the stairs going up to the upstairs dry storage area. Several dead cockroaches found on monitoring traps in the upstairs food prep area. [CA] Facility shall be kept free of vermin. Clean and sanitize areas with activity. Seal all crevices along the staircase to prevent harborage. Contact pest control to provide service. [COS] PIC eliminated cockroach activity. PIC cleaned and sanitized the area and to contact pest control to provide service. During follow-up inspection, any live activity will result in immediate closure. Fruit flies were observed ont he container of ginger stored on the staircase, and on the unfinished wooden platform int he upstairs dry storage area. [CA] Keep facility free of fruit fly activity.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Flooring below the steamer in the steaming cookline was peeling and in disrepair. Unfinished wall was observed behind the steamer in the same area. Missing approved flooring, cove base, and finishes along the walls in the upstairs prep area. [CA] Floors, walls, ceilings shall be approved, smooth, durable, and easily cleanable.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Cook was observed drinking water from an open container while preparing food. [CA] Employees shall not eat or drink in areas where food is prepared. [COS] Employee was instructed to remove the open container, and discontinue practice.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Several food handler certifications and a food safety certificate were expired. [CA] Have employees update food handler cards and food safety certificate.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient air temperature of the two door undercounter refrigerator measured at 47F. [CA] Repair or replace malfunctioning refrigeration, and ensure food can be maintained cold at 41F and below. Vegetables stored unapproved plastic containers. [CA] Use only approved food storage containers within the facility.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Gap/lip underneath each section of staircase observed. [CA] Ensure all gaps, cracks, crevices, and holes are sealed to prevent harborage of vermin. Back door into the facility was left open without the use of the air curtain. [CA] Keep doors leading into the facility closed to prevent an entrance for vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Mold-like substance found in the inner panel of the ice machine. [CA] Clean and sanitize ice machine to prevent contamination of food (ice).
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee placed thumb inside a used water cup, then attempted to continue to prepare food. [CA] Employees shall wash hands after contacting potentially contaminated sources. [COS] Employee was instructed to wash hands prior to resuming food prep. Employee was observed washing gloves at the hand wash station. [CA] Employee shall discard used gloves, and then wash hands before continuing food prep. [COS] Employee was instructed to discard gloves and wash hands prior to resuming food prep.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): The following food items were measured at improper holding temperatures: 1. Pooled eggs and pooled egg whites measured at 65F, on the counter-top at the wok cookline. Per PIC, stored for 1.5 hours. 2. Baked pastries measured at 112F in the upright warmer. Per PIC, stored for 1.5 hours. 3. Measured eel sauce at 85F, abalone at 68F, and beef tripe at 122F ont he counter top at the steamer cookline. Per PIC, stored for 1.5 hours. 4.Measured sesame ball, shrimp ball, and raw shelled eggs at 51F at the 2 door undercounter refrigerator in the upstairs food prep area. Measured ambient air temperature in the 2 door undercounter refrigerator at 47F. Per PIC, stored for 2 hours. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F and below, or held hot at 135F and above. [SA] PIC placed pooled eggs and pooled egg whites in an ice bath to maintain cold holding temperatures. PIC placed time marker on baked pastries, eel sauce, abalone, and beef tripe to be served within 4 hours from when removed from temperature control or discard. PIC transferred potentially hazardous foods from the 2 door undercounter refrigerator to other refrigeration.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Multiple handwash sinks were obstructed and not accessible for use. Handwash sink located by the steamer; handwash sink located by wok cook line; handwash sink located by the dishwasher. [CA] Handwash sinks shall be kept unobstructed and easily accessible for employees to readily wash their hands when required. [COS] Obstructions cleared from all handwash sinks by employees.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper holding temperatures. Near the wok station: egg noodles and fried rice measured at 58F - 110F. On ice by the back door: Cooked vegetables, spare ribs, and sausages measured at 48F to 89F. On table across from steamer: cooked daikon, pork broth, and unagi measured at 100F - 108F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F; if hot holding held at or above 135F. [COS] The fried rice, egg noodles, and cooked vegetables were relocated into the reach-in cooler. Additional ice is added to the ice bath for the sausages and spare ribs so that the sides of the container are in contact with the ice. The Daikon, broth, and unagi were prepared at 11 AM will be subject to time where it will discarded if not used by 3 PM.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Inside the walk-in cooler, observed raw beef and raw pork stored above ready-to-eat foods. [CA] Properly store raw food items separate or below ready-to-eat foods to prevent cross-contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper handwashing practices observed - employee observed washing hands without soap; employee observed washing their hands while still wearing the disposable gloves. [CA] Employees shall properly wash hands using water, soap, and single-use paper towels prior to putting on disposable gloves.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Drain pipe located under the handwash sink near the dishwasher is in disrepair causing water to leak onto the floor. [CA] Repair drain pipe and maintain plumbing in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Reach-in cooler located in the upstairs storage had an ambient temperature measured at 48F. [CA] Refrigeration unit shall be capable of holding potentially hazardous foods at or below 41F. [COS] All items in the unit were thawing and measured below 41F. Unit was overfilled with the fans being blocked - employee cleared items blocked the fans.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Hood filters are missing on the ventilation hood located above the wok station. [CA] All parts of the ventilation hood shall be in place and operating when cooking equipment is in use to remove gases, heat, grease, vapors & smoke.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Open containers of food are observed stored on the floor under shelves inside both walk-in coolers. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off the floor.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): In the duck prep room and by the three compartment sink - knives were observed stored with it's blade in the crevice located between the sinks and the wall. [CA] The food contact surface of utensils/equipment shall be stored in a manner or location that is clean.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Back door of the kitchen is kept open at time of inspection. [CA] Keep back door closed when not in use to prevent the entrance of vermin. 2) Employee personal items are observed stored above and on food prep surfaces. [CA] Employees' personal items shall be stored in a designated location that is not on or above food prep or food contact surfaces.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Black mold-like substance was observed from the nozzle of the faucet where drinking water for customers is dispensed. [CA] Food contact surfaces shall be frequently cleaned and sanitized to prevent accumulation of mold or other debris. [COS] Operator cleaned and sanitized the faucet nozzle.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper cold holding temperatures - bean sprouts (50F) and rice noodles (66F) by the cook line. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be measured at 41F or below; or if hot holding shall be held at or above 135F. [COS] Employee relocated the food into the walk-in cooler Minor violation: Potentially hazardous foods inside the food prep unit insert located near the cook line measured at improper cold holding temperature. Raw chicken, raw beef, and raw shrimp measured at 45-47F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous foods thawing in food temperature on storage shelf by the cook line and in standing water at the food prep. sink. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Inside multiple reach-in cooler and inside the walk-in coolers, observed raw meats stored on shelves directly above ready-to-eat foods (vegetables, tofu, cooked foods) [CA] Store raw food items separate or below ready-to-eat foods to prevent cross-contamination.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1) Employee observed using wiping towel to clean lower shelves of the prep table and using the same towel to wipe the food contact surface of a knife. [CA] Food contact surfaces shall not be cross-contaminated and maintained clean and sanitized. [COS] Employee took knife to be properly washed and sanitized. 2) Chlorine sanitizer for the dishwasher was measured at 0 ppm. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Container of sanitizer connected to the dishwasher was empty and was changed out by employee. After multiple wash cycles - the chlorine sanitizer was measured at 50 ppm. Minor violation: Black and brown mold-like substance observed on the inside panel of the ice machine. [CA] Frequently clean and sanitize the inside panels of the ice machine.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee personal items (foods, beverages) are observed stored inside multiple reach-in coolers with and above food used and served to consumers. [CA] Employee personal items shall be stored in a designated area that is below or separate from food used/served to consumers.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper and lack of handwashing by employees. Employees were observed putting on disposable gloves to handle food without washing hands. Employees were also observed washing hands while still wearing disposable gloves, or washed hands without the use of soap. [CA] Employees shall properly wash hands using warm water, soap, and single-use paper towels prior to handling food and prior to putting on disposable gloves.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping towels are observed used, reused, and stored on food prep surfaces. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Lacking chemical test strips to measure the applicable sanitizer used. [CA] Means for adequately measuring the applicable sanitization method must be readily available (ex. Sanitizer test strips, thermal strips).
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap at handwash sink located by the steam station. [CA] All handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to properly wash hands when required. Another handwash sink with soap was available within a reasonable distance.