Kora Sushi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed several potentially hazardous foods that measured in the temperature danger zone located at the cookline (chicken 84F), in the lowboy coolers (salmon 49F, imitation crab 59F) and in the rice warmer (sushi rice 66F). [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Minimize the time PHFs are out during diligent preparation; cool items back down quickly in the walk-in cooler. PHFs such as par-cooked chicken and sushi rice that are not held under proper temperature control must be time controlled (TPHC- Time as a Public Health Control) which involves filling out the Department's TPHC form, time marking the food for 4 hours and discard the food at the end of the 4 hour mark. [COS] PIC time marked the chicken and sushi rice for 4 hours and will discard at the end of 4 hours.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food Handler Cards not available for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed wiping cloths not stored in sanitizer bucket. Also, one of the sanitizer buckets did not have sanitizer (chlorine or quat). [CA] Ensure wiping cloths are stored in sanitizer buckets when not in use, with 100ppm chlorine sanitizer or 200ppm quat.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shell eggs stored over produce in the walk-in cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.