Levi Stadium - Main Commissary Kitchen

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): 3-comp sink measured to have hot water at 118F. [CA] Provide hot water at 120F at 3-comp sink.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hot water measured to be 113F at 3-comp sink. [CA] Maintain water at least 120F in 3-comp sink. [COS] Hot water was repaired to 120F.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Pastry Walk In cooler measured to have: -Milk at 44F -Sour Cream at 45F -Butter milk at 44F -Eggs at 44F -Ambient temperature 44F -Strawberry short cake 45F [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] Closed pasteurized dairy and eggs may be kept inside cooler. All open dairy and other PHFs were moved to another walk in cooler.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): One handwash sink by bakery was slowly draining and no clearing. Operable handwash sink available at near by pillar.[CA] Ensure all handwash sinks are operable and fully stocked at all times. [COS] Sink was cleared
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Hot box in front of front cooler measured to have beef roast at 125F. 2) Hot box across from front cooler measured to have roasted potatoes & carrots at 126F; and roasted broccoli at 110F. [CA] Maintain PHFs at 135F and above for hot holding. [COS] 1) Per operator beef was cooked and pulled from cooking from raw within the last 30 minutes and intends to serves meat rare. Beef was reheated to 165F. Other roast beef in oven will be cooked to at least 135F to keep warm. 2)Roasted vegetables were reheated in oven to 165F and returned to hot box

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: Grilled chicken sausage labeled for previous day at 8:00AM measured to be 47F - 49F. Grilled beef sausage labeled with same date and time measured to be 42F -43F. Per employee both items were moved in and out of cooler recently for count and reorganization. Tomato and cucumber salad observed to have been dated for today about 1 hour prior and put into cooler during inspection measured to be 45F. No cooling log available at time of inspection. Cooler measured to have ambient temperature of 39F and other PHFs measured to be 41F and below. [CA] Cool PHFs from 135F to 41F within 6 hours after heating or cooking of food. [COS] Chicken sausages were VC&D. MINOR: 1) Char sui pork measured to be 90. Per labeled pork was made about 1 hour 15 minutes prior. Beef sausages measured to be 89F and was done cooking 45 minutes prior per cooling log. PHFs were on speed rack at room temperature. Per employee PHFs are waiting for blast chiller. [CA] Place PHFs inside walk in cooler to ensure that PHFs are cooled from 135F to 70F within 2 hours.Ensure PHFs are actively cooling while waiting for blast chiller. [COS] Pork was moved to walk in cooler and then the blast chiller 20 minutes afterwards. Beef sausage was moved into walk in cooler
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 2 handwash sinks near warewash sink missing paper towels or soap. 3rd sink available near warewash sink. [CA] Keep all handwash sinks fully stocked at all times. [COS] Sinks were restocked with soap and paper towels.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Gravy in walk in cooler measured to be 60F-61F. Label stated gravy was made yesterday at around 4 PM. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Gravy was VC&D.

No se registraron infracciones en esta inspección.