Lhcf - Sunny View Retirement Community

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Ham slices and block of sliced cheese measured at 50F in sandwich prep cooler across the front cook line. Ham was placed in a double stacked container. Hot dogs measured at 120F and mashed potatoes measured at 116F in the hot holding unit. [CA] Maintain all potentially hazardous foods at or below 41F. Discontinue double stacking containers to allow adequate transfer of cold temperatures. [COS] PIC relocated food from sandwich prep cooler to walk in cooler to facilitate proper holding temperatures. Hot dogs and mashed potatoes were discarded by operator for end of lunch service.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Steamed potatoes in sheet pan with plastic wrap covering measured 65F in walk in cooler. Per PIC, potatoes were placed in walk in at 10:00am to cool. [CA] Food shall be left uncovered during cooling to allow proper air ventilation. [COS] PIC removed plastic covering from potatoes to facilitate cooling.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, on a wooden knife rack, observed two broken/snapped knives stored. [CA] Ensure all utensils and equipment are maintained in good repair. Discontinue use of wooden equipment. Use only approved, smooth, durable, and easily cleanable materials and equipment.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed open bags/containers of food in the dry storage room. [CA] Ensure all open bags of dry food are transferred to food grade containers or stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 2 compartment prep sink, and the 3 compartment warewash sink, measured hot water at 114F. [CA] Ensure an adequate supply of potable hot water is provided and maintained at 120F at all warewash, food prep, and janitorial sinks.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee drop a container of cooked steak on the floor without contents spilling onto the floor. Employee then attempted to transfer container of cooked steak onto a sheet pan. During the transfer, employee placed the contaminated bottom of the container onto the sheet pan to be used. [CA] Ensure all food contact surfaces are maintained clean and sanitized to prevent possible contamination of food. Food contact surfaces that have been contaminated shall not be used for storage of food. [COS] Operator switched to use a clean sheet pan and moved the contaminated pans for warewashing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the hot holding unit, measured prepared sandwiches at 112F and cooked steak at 111F. Per operator, potentially hazardous foods prepared about 30 minutes prior. In the 2 door prep unit, measured cut cherry tomatoes at 47F and blue cheese at 46F. Per operator, potentially hazardous foods stored from within 30 minutes. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below or held hot at 135F and above. [SA] Operator reheated prepared sandwiches and cooked steak in the oven. Operator moved cut cherry tomatoes and blue cheese to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures.