Locanda Sorrento

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Service station hand sink partially blocked by multiple cups/mugs in the basin. [CA]: Hand sinks must remain unobstructed at all times. Ensure all hand sinks are easily accessible to employees to facilitate proper hand washing.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Entry door propped open throughout inspection. [CA]: Facility shall be fully enclosed at all times.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Leak from cold water valve at cook line hand sink observed. [CA]: Repair leak.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Sausage with green beans actively cooling in flat pan but completely covered by saran wrap. [CA]: Potentially Hazardous Foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours (6 hours total). Approved cooling methods include; 1. Placing the food in shallow, heat-conductive pans. 2. Separating the food into smaller or thinner portions. 3. Using rapid cooling equipment (no plastic bins or containers). 4. Adding ice as an ingredient. 5. Using ice paddles. 6. Placing containers in an ice bath, stirring food frequently. 7. In accordance to an approved HACCP Plan
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* At the 3 door under counter cooler next to warmer, multiple Potentially Hazardous Food (PHF) measured between 45F - 53F. Ambient temperature of unit measured at 53F. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [COS/SA]: PHFs that measured above 41F for more than 4 hours were voluntarily discarded. PHFs that measured above 41F for less than 4 hours were relocated to another cooler.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing testing method for measuring Quat Ammonium and Chlorine sanitizer. [CA]: Provide an approved testing method for measuring Quat Ammonium and Chlorine sanitizer (ex: test strips).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Ambient temperature of 3 door under counter cooler (next to warmer) measured at 53F. Staff adjusted thermostat of unit but ambient temperature did not decrease. [CA]: All cooling units shall be able to cold hold PHFs at 41F or below at all times. Discontinue use of unit for PHFs until it is properly working. Assess/repair unit as needed. 2. Gaskets of 3 door under counter cooler (next to warmer) in disrepair. [CA]: Repair/replace gaskets and maintain in good condition.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Raw ground (measured at 30F) thawing in stagnant water at prep sink. [CA]: CA]: Frozen food shall be thawed using the following approved methods: -Under refrigeration that maintain the food temperature at 41F or below. -Completely submerged under cold running water or a period not to exceed two hours at a water temperature of 70F or below. -In microwave oven as long as it is cooked immediately. -As part of the cooking process [COS]: Raw ground beef was placed under running cool water.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Large fly observed at cook line and multiple small flies observed at the bar area. No direct contamination observed. [CA]: Remove flies using safe, approved and effective methods. Ensure food and food contact surfaces are protected at all times from possible contamination. Remove any standing water in facility
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Cook line hand sink's cold water valve is turned off and unable to provide cold water due to leak. Available nearby hand sink observed. [CA]: Hand sinks shall be capable of providing cold water at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Upright and under counter dish machines are dispensing 0 ppm of Chlorine sanitizer. No active ware-washing observed. Available 3 comp sink with 200 ppm Quat sanitizer observed. Dish machines shall be able to dispense 50 ppm of Chlorine sanitizer when ware-washing. Discontinue use of dish machines until it is able to dispense at least 50 ppm of Chlorine sanitizer. Discussed proper manual ware-washing with manager. Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. *REPEAT VIOLATION* 2. Washed and wet plastic containers stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking. 3. Dark colored grime observed on the interior surface of ice machine. No direct contamination observed. [CA]: Properly clean and sanitize the interior of ice machine. Food contact surface equipment shall be maintained clean at all times. Ensure ice is protected at all times during cleaning.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): 1. Food safety manager certificate not provided. [CA]: Provide proof of a valid food safety manager certification. Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged Potentially Hazardous Food shall have a valid food safety manager certificate available on site for review at all times. 2. Food handler training not provided. [CA]: All employees that handle open food or food contact surfaces shall obtain valid Food Handler Cards within 30 days of employment. Food Handler Cards shall be maintained on site and available for review at all times
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): 1. Missing probe thermometer. [CA]: Provide a probe thermometer that is accurate, easily readable, and suitable for measuring the internal temperature of food at all food preparation areas. 2. Missing thermometers in cooling units. [CA]: Provide thermometers that are located to measure air temperature in the warmest part of the refrigeration unit. If permanently affixed temperature reading device is used, ensure it is properly working and easily viewed.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the bar hand sink station, no soap and single use towels were provided. Another nearby hand sink station with soap and single use towel available. [CA]: Hand sink stations shall always be provided with soap and single use towels.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): In the warmer, Marinara sauce measured at 46F and gorgonzola cheese measured at 48F. Per Chef, food items were placed in the warmer to reheat approximately less than 1 hour prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Foods shall be properly reheated in a cooking unit to at least 165F for 15 seconds prior to placing in a warmer for hot holding at 135F. Discontinue reheating food in warmer. [COS]: PHFs were reheated to at least 165F during inspection.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the kitchen prep area stored in insufficient ice bath, cheese measured at 50F, tomato sauce measured at 46F. Chef stated food items were stored in the ice bath approximately 30 minutes prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food (PHFs) shall be cold held at 41F or below at all times. [COS]: More ice and water were placed in the ice bath to rapidly cool down food.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the 3 door under counter cooler unit, lasagna and eggplant measured between 44F - 48F and were stored in containers completely secured with saran wraps and stacked directly on top of each other. Chef and manager stated food items were cooked last night, covered, then placed in the unit to cool down. 2. In the reach in unit, marinara sauce measured at 46F and lentil soup measured at 48F and were stored in deep containers completely secured with a lid. Manager stated food items were cooked last night then placed in the unit to cool down. [CA]: Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours (6 hours total). Use shallow metal pans (no more than 2 inches for solid foods and no more than 4 inches for liquids), smaller portions, ice paddles and ice baths to assist with rapid cooling. When placing food in the refrigerator to cool, containers should be loosely covered or uncovered if protected from overhead contamination, to facilitate heat transfer from the surface of the food. [COS]: PHFs were voluntarily discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. Both dish machines were dispensing 0 ppm of Chlorine sanitizer. No active ware-washing/sanitizing observed. 3 compartment sink with 200 ppm of Quat sanitizer observed. [CA]: Dish machines shall be able to dispense 50 ppm of Chlorine sanitizer when ware-washing. Discontinue use of dish machines until it is able to dispense at least 50 ppm of Chlorine sanitizer. Discussed proper manual ware-washing with manager. Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. 2. Washed and wet utensils and equipment stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): 1. Frozen squid and shrimp improperly thawing in stagnant water at prep sink. 2. Frozen ravioli improperly thawing on top of the prep line cooler. [CA]: Frozen food shall be thawed using the following approved methods: -Under refrigeration that maintain the food temperature at 41F or below. -Completely submerged under cold running water or a period not to exceed two hours at a water temperature of 70F or below. -In microwave oven as long as it is cooked immediately. -As part of the cooking process [COS]: Frozen squid was placed under running cool water. Frozen ravioli and shrimp relocated to cooling units.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): At the Hand sink at the cook line, cold water valve was turned off. [CA]: Hand sink stations shall always have warm water of at least 100F and cold water. [COS]: Cold water valve was turned on.