Los Altos Taqueria

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed a missing ceiling panel above the rear walk in refrigerator. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage. Observed a wood board in use to cover the floor/ grease trap below the three compartment sink. [CA] The floor surfaces shall be smooth, of durable construction, and of nonabsorbent material that is easily cleanable.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed a build-up of a mold like material on the wall behind the three compartment sink and janitorial sink. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured cooked beef at 53 F within covered and stacked containers within the walk in fridge. Cook stated that the beef was removed from cooking 3 hours prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Beef uncovered and rearranged to allow for adequate airflow.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed the white chest freezer within the rear preparation area to be in disrepair, with paint peeling off. [CA] Equipment shall be maintained in good repair. Equipment and utensils shall be designed and constructed to be durable and retain characteristic qualities under normal use conditions.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed a personal jacket stored on top of bottles within the rear dry storage room. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Major: Horchata (milk based) measured at 52 F within an ice bath at the serving line. PIC stated that the horchata was made from 1 to 3 hours prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Ice added to Horchata, Temperature remeasured at 37 F. Sliced tomatoes measured at 50 F on top of lettuce within the top portion of the preparation refrigerator. Cook was unsure what time the tomatoes were sliced. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Tomatoes were voluntarily condemned and discarded. Measured PHF's within the walk in refrigerator at 43 F to 52 F (see measured observations). Ambient temperature of the unit measured at 48 F to 51 F. Observed front glass doors and entry door opened frequently. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Keep doors to the unit closed as much as possible when not in use. Avoid stacking boxes in front of the condenser unit to help increase airflow. [COS] Doors to the unit kept closed. Ambient temperature of the unit re-measured at 41 F. Minor: Measured rice at 133 F and beans at 133 F within the right side of the steam table. Cook stated that the items were placed within the unit 2 hours prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Beans and rice reheated to 165 F. Steam table temperature increased to maintain foods at 135 F or above.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed the use of the hand wash sink adjacent to the three compartment sink to dry lids. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. Dry wares within approved areas. [COS] Hand wash sink made accessible.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured the chlorine sanitizer concentration at 10 ppm within the sanitizing compartment of the 3 compartment sink during active use. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Chlorine level increased to 100 ppm.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Container of sugar stored on the floor of the dry storage area. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken stored above RTE cilantro and onions within the walk in fridge. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Single use food containers stored on the floor of the dry storage areas. [CA] Food and food contact items shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): The top lids for the cook line preparation refrigerator are in disrepair. [CA] Repair or replace preparation refrigerator lids so that they securely close.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured partially cooked/ raw beef at 75 F within stacked containers in the walk in refrigerator. PIC stated that the beef was placed within the unit 4 hours prior. Measured cooked pork at 59 F within stacked containers in the walk in fridge. Cook stated pork was removed from cooking 3 hours prior. [CA] After cooking, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Partially cooked beef placed on the flat top grill and cooked to a measured 200 F. Cooked pork uncovered and placed in ice baths to allow for rapid cooling. *Repeat violation.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured sliced tomatoes at 54 F, shredded cheese at 52 F, salsa at 50 F, sour cream at 52 F and pico de gallo at 52 F within the top portion of the food preparation refrigerator. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Keep lids and doors to the unit closed when not actively in use. Do not fill items above the refrigerator fill level. [COS] Doors kept closed, ambient temperature remeasured at 40 F.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee washed gloved hands with the spray nozzle of the three compartment sink after food preparation. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. Gloves shall be properly used and changed when required. [COS] Employee properly washed gloved hands with soap and water at the hand wash sink.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured cooked pork (Al Pastor) at 85 F to 92 F within containers covered and stacked 5 pans high within the walk in refrigerator. Cooked stated that the pork was cooked, and began the cooling process 1 hour prior. [CA] Properly store cooling foods in such a way to allow proper air flow. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [COS] Pork placed into 2 inch pans and placed uncovered within the walk in refrigerator for rapid cooling. *Repeat violation
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The hand wash sink at the cook line was obstructed by tortillas and a preparation table. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. [COS] Hand wash sink made accessible.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured sliced tomatoes at 47 F stored above the fill line at the preparation refrigerator. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Tomatoes reduced below the fill line to be held at 41 F or below.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some employee food handler cards are missing or expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed drain fly activity throughout the rear dry storage and janitorial areas. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): The mop rack above the janitorial sink is broken. Mops are stored within a bucket. [CA] Mop rack or other devices not made available to hang and store cleaning tools. After use, mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls, equipment, or supplies.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured cooked beef at 60 F to 68 F within stacked covered containers within the in the walk in fridge. PIC stated that the beef was cooked 5 to 6 hours prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Beef reheated to 165 F to re-start the cooling process. Beef placed within shallow pans on ice to facilitate rapid cooling.