Los Gatos Cafe

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured raw shell eggs between 75-78F on the counter and middle shelf of prep table; per cook eggs were removed from refrigeration unit about 20 mins ago. Pooled eggs were measured at 45F on counter top next to the cooking equipment. Per cook, pooled eggs were just removed for use. [CA] Maintain cold holding potentially hazardous foods at 41F or below. [SA] Ice bath was created for the pooled eggs, raw shell eggs were relocated to the walk-in cooler; discussed with manager to create an ice bath for the raw shell eggs if they would like to keep them out.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Mechanical dish machine is releasing 0.0 ppm chlorine; observed active ware washing. [CA] Mechanical dish machine shall dispense at least 50 ppm chlorine. [SA] Sanitize at 3 compartment sink using 100 ppm chlorine.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed a fly in the kitchen area. [CA] Ensure facility is kept free of flies to prevent possible contamination of food.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris on the floor below the cookline and on parts of cooking equipment underneath. [CA] Ensure facility floors and equipment are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin. In the kitchen area, on wall shelving installed in the area, observed cracks and crevices between and behind shelving. [CA] Ensure all cracks and crevices are properly sealed to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Observed expired food handler cards. [CA] Ensure food handler cards are renewed. All employees that handle food shall have valid food handler cards.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 3 door prep unit, measured the potentially hazardous foods between 45F and 68F including cottage cheese, sliced cheese, raw shelled eggs, pooled eggs, sliced turkey, sliced ham, beef, cut fruit with melon, tuna salad, chicken salad, tomato pesto, whipped cream, and sprouts. Per operator, cottage cheese, tuna salad, chicken salad, whipped cream and tomato pesto stored from 4 hours prior, and sliced cheese, raw shelled eggs, pooled eggs, sliced turkey, sliced ham, beef, cut fruit with melon, and sprouts stored from about 2 hours prior. Measured ambient air temperature of 3 door prep unit at 52F. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below or held hot at 135F and above. [SA] Operator placed sliced cheese, raw shelled eggs, pooled eggs, sliced turkey, sliced ham, beef, cut fruit with melon, and sprouts in an ice bath to facilitate proper holding temperatures. Cottage cheese, tuna salad, chicken salad, and tomato pesto was VC&D due to time and temperature abuse.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed open front and back doors into the facility. [CA] Ensure front and back doors are kept closed to prevent an entrance for vermin.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed the installation of wooden shelving and particle board shelving in the kitchen area. Observed heavy wear on shelving and accumulation of debris. [CA] Ensure all installed shelving within the facility is smooth, durable, and easily cleanable. Discontinue use of unapproved shelving materials to prevent possible harborage of vermin.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of soot/debris on food filters above the gas grill. Observed inadequate ventilation of heat from the cookline in the kitchen area. Observed an oven installed and in use in the prep area. [CA] Provide approved exhaust hood ventilation over all cooking equipment as required to effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors. Clean hood filters and system to allow for adequate ventilation.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, measured four trays of cooked potatoes cooling between 85F and 95F after an hour and 45 minutes. [CA] Ensure potentially hazardous foods are RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in an ice bath; by adding ice; using shallow containers; separated into smaller portions; and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator moved trays of cooked potatoes and placed into refrigeration to facilitate cooling.