Lucy's Mexican Grill

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the walk-in fridge, rice and carnitas cooked and cooled down last night measured at 50F and 49F respectively. 2. On the floor by the walk-in fridge, adobo in large pot measured 119-122F, started cooling down from 135F approximately 1 hour ago. [CA] Potentially hazardous foods shall be rapidly cooled from 135F to 70F within 2 hours, and from 70F to 41F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] 1. PIC VC&D rice and carnitas from the walk-in fridge. 2. PIC reheated adobo to 173F to restart cooling process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): At the warewashing sink, no testing method were available for testing sanitizer level. [CA] Testing method (ie. test strips) shall be made available to ensure chlorine sanitizer measures at 100ppm or quaternary ammonium at 200ppm.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): At the prep line cooler by the cashier, no thermometer was observed. [CA] A thermometer shall be provided and correctly located in each hot and cold unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Front entry door propped open throughout inspection. [CA]: Facility shall be fully enclosed.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): At the prep line cooler by the cashier, ambient temperature measured 53F. [CA] Ensure all cold holding units maintain a temperature of 41F and below. Assess/repair/adjust unit as needed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): -Measured ingredients at the front prep line cooler by the cashier at the following temperatures: 1. pico de gallo 50F 2. sliced tomatoes 53F 3. sauces containing dairy 51F PIC stated PHFs were placed in the unit approximately 2 hours prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 53F. -Measured ingredients in the walk-in fridge at the following temperatures: 1. pork 47F 2. salsa verde 46F 3. meat 46F PIC stated they were constantly opening the fridge during rush hour. Ambient temperature of unit measured approximately 41F - 45F. [CA] Potentially hazardous foods shall be kept at 41F and below or at 135F and above. [SA] 1. PHFs in the prep line cooler placed in walk-in to reach 41F and PHFs were placed in ice bath in the unit. 2. PIC lowered walk-in fridge temperature to 38F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): By the walk-in fridge, observed adobo in a large pot stored on cardboard on the floor. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor on approved shelving.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Large fly observed in the kitchen. No direct contamination observed. [CA]: Facility shall be maintained vermin free. Remove fly in a safe and legal matter. Maintain food and food contact surfaces clean and free of contamination.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in fridge, observed raw chicken stored above raw beef. [CA] Food items shall be stored according to their cooking temperatures. Raw chicken shall be stored beneath raw beef because chicken is cooked at 165F, while beef is cooked at 145F.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Facility's HVAC system is not properly functioning. [CA]: All areas of a food facility shall have sufficient ventilation to facilitate proper food storage and to provide a reasonable condition of comfort for each employee, consistent with the job performed by the employee.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink spigot faucet observed leaking due to holes/gaps. [CA]: Repair spigot faucet and maintain in good condition.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing Quat Ammonium sanitizer testing method. [CA]: Provide Quat Ammonium testing method (for ex: test strips). Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Missing food handler training for employees. [CA]: All employees that handle open food or food contact surfaces shall obtain valid Food Handler Cards within 30 days of employment. Food Handler Cards shall be maintained on site and available for review at all times.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the restroom, single use towel dispenser case observed flashing red and was not dispensing single use towels. Single use towels provided inside. [CA]: Hand sink stations shall be equipped with single use towels and soap at all times. Dispensers shall be operable at all times. [SA]: Single use towels provided outside the dispenser and owner will replace battery today.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): Expired health permit. [CA]: Facility shall always operate with a valid health permit. 48 hour notice issued to renew health permit. Failure to comply may be subject to enforcement actions including facility closure.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Uncovered bulk containers of dry food in back prep area. [CA]: Ensure bulk containers of dry food are stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): At the front prep line cooler reach in, raw lamb was stored above ready to eat produce. At the walk in cooler, raw shell eggs stored above feta cheese and sauce containers. [CA]: Properly store raw meat beneath and separate from ready to eat food to avoid potential contamination.