Luna Mexican Restaurant

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees removing soiled gloves and donning new gloves without an intermediate handwashing step. [CA] Employees are required to wash their hands: 1) before beginning work, 2) before handling food or clean equipment, 3) as often as necessary during food preparation to remove soil and contamination, 4) when switching from raw to ready to eat foods, 5) after touching body parts, 6) after coughing, sneezing, eating, or drinking, 7) after using the restroom, and 8) any time when contamination may occur.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the warewashing area, observed accumulation of dirty dishes in front of the handwash station. The handwash station is partially blocked. Nearby handwash stations are available for use. [CA] Handwash station shall be fully stocked and accessible at all times.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Measured multiple sauce bottles (sour cream and salsas) from 48-56F. Per PIC, sauces were relocated from refrigeration unit less than 30 minutes prior to temperature measurement. Observed sauces are stored on top of the preparation unit inserts, or in ice bath while not fully submerged into ice. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be held at 41F or below or 135F or above. [COS] All sauce bottles were relocated back into under counter cooler or fully submerged into ice bath. 2) Measured cooked rice stored in deep, metal container from 98F at the sides and 118F in the center. Per employee, rice was prepared less than 2 hours prior to temperature measurement, then stored at ambient temperature on preparation counter prior to storage in warmer due to lack of space. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be held at 41F or below or 135F or above. [COS] Specialist directed employee to immediately reheat the rice up to 165F prior to hot holding in the warmer.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed the use of countertop deep fryer without mechanical ventilation or prior approval from this department. [CA] Discontinue the use of unapproved equipment. Provide approved exhausted hood ventilation over all cooking equipment as required to effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors, or submit plans to obtain mechanical ventilation exemption from this Department.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Facility is conducting on-site reduced oxygen packaging (ROP) without an approved hazard analysis critical control point plan (HACCP) or standard operating procedure (SOP) submitted to this Department. Facility is utilizing a vacuum sealer (VacMaster) on-site for chicken stock and chicken tinga. Per PIC, foods are cooked hot, sealed into bag, and cooled down inside the bag. The bag is held inside the walk-in cooler, then the food is removed from the bag to be reheated for service. All vacuum sealed foods were cooked 2 hours prior to temperature measurement and placed into ice bath for rapid cooling, or have been stored in the walk-in cooler since yesterday.[CA] Immediately discontinue the use of ROP for food preparation. A food facility that packages Potentially Hazardous Food using a ROP method must operate under a HACCP plan which has been approved by the California Department of Public Health. [COS] All vacuum sealed foods were opened and removed from the bag at the time of inspection. Food facility must acquire a HACCP plan with the California Department of Public Health or submit SOP prior to continuing ROP on-site.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed plates, utensils, and takeout containers are stored on a cart in the outdoor dining area under a tent. The tent is not fully enclosed. [CA] Food contact surfaces and equipment shall be stored within the approved, enclosed facility and protected from contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Measured serrano crema in an ice bath nearby the cookline at 62F. The ice appeared to be melted. Per chef, serrano crema was moved into ice bath from refrigeration about 2 hours prior to temperature measurement. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [COS] More ice was added into the ice bath to facilitate rapid cooling. 2) Measured cooked sweet potato on a sheet rack above the grill at 108F. Per chef, sweet potato was cooked 2 hours prior to temperature measurement and is kept above the grill for hot holding. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [COS] Sweet potato was reheated in the oven to 165F for hot holding.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the upright mechanical dishwasher in the kitchen, measured chlorine sanitizer at 25 ppm. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse with a chlorine concentration of 50 ppm, or as per manufacturer's specifications.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): MISSING THE HAND WASH SIGNS FOR BOTH RESTROOMS. [CA] PROVIDE HAND WASH SIGNS.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): FOUND MOLD LIKE SUBSTANCE ON THE WALL ABOVE THE 3 COMPARTMENT SINK IN THE KITCHEN. [CA] REMOVE THE MOLD.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): FOUND MOLD LIKE SUBSTANCE ON THE TOP OF THE 3 COMPARTMENT SINK AT THE BAR. [CA] REMOVE THE MOLD.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE CARNITAS AT 102F IN A CONTAINER ON THE GRILL. FOUND THE BUTTER WITH HERBS ON A CONTAINER ON A TABLE NEXT TO THE SERVICE REFRIGERATOR AT 65F. [CA] KEEP COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW AND HOT POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 135F OR ABOVE. THE CARNITAS ARE TO BE REHEATED TO 165F AND THE BUTTER MUST BE PLACED IN THE REFRIGERATOR. COS
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A TRAY WITH PUREES BEING STORED IN ONE OF THE COMPARTMENTS AT THE 3 COMPARTMENT SINK AT THE BAR. [CA] DO NOT USE THE 3 COMPARTMENT SINK TO STORE ANY FOOD.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A FEW HOT HOLDING CONTAINERS ON TOP OF THE STOVE AND GRILL USED TO HOT HOLD FOOD. [CA] PROVIDE PROPER HOT HOLDING EQUIPMENT, ENSURE IT IS FOOD GRADE AND NSF APPROVED. CHECK WITH THE PLAN CHECK DEPARTMENT FOR APPROVAL. DO NOT USE THE STOVE OR GRILL AS A SOURCE OF HEAT FOR HOT HOLDING.