Manresa Bread Cafe

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Ambient temperature of both drawer coolers at cook line measured at 48F - 49F. [CA]: All cooling units shall be able to properly cold hold Potentially Hazardous Food at 41F or below at all times. Discontinue use of unit for PHFs until it is properly working.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Ventilation stopped working during inspection. [CA]: Mechanical exhaust ventilation shall be provided over all cooking equipment to remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors. [SA]: PIC stated pre-cooked items such as sausage, bacon, scrambled eggs, cheese will be reheated in the pre-existing ovens underneath type 2 hood as a temporary solution until the type 1 hood is repaired.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Facility is missing testing equipment for measuring Chlorine sanitizer. [CA]: Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of brown grime on the interior surface of ice machine. [CA]: Properly clean and sanitize the interior of ice machine. Food contact surface equipment shall be maintained clean at all times. Ensure ice is protected at all times during cleaning.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Unsecured personal beverage stored on prep table at cook line. [CA]: No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. Employees shall not eat in food preparation areas.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* MAJOR 1. At the drawer cooler at cook line, multiple Potentially Hazardous Food (PHFs) measured between 48F - 67F. Ambient temperature measured at 49F. 2. Caramelized onion placed on top of drawer cooler measured at 57F. 3. At the front line, ham and gruyere croissant, cream spinach danish, and guava cream cheese measured at 67F, 66F, 67F respectively. PIC stated food items were placed out approximately 2 hours prior to measurement. All items have been out 2 hours prior to measurement per PIC. MINOR 1. In the drawer cooler at cook line under prep table at cook line, smoked salmon measured at 47F and aoili dressing measured at 48F. Ambient temperature measured at 48F. 2. In the display case at the front, potato quiche and bacon quiche measured at 49F and 47F respectively. All food items were placed out approximately 2 hours prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [SA]: All food items were relocated to other functional units to cool down. Per Owner and PIC, ham and gruyere croissant, cream spinach danish, guava cream cheese, and quiche will be cold held. Some pieces of food will be placed out for display only.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): At cook line, utensils were stored in stagnant water. [CA]: Scoops and utensils shall be stored in water at 135F or above, in a clean and dry container, or in a dipper well with running water at a rate sufficient to flush away loose particles from utensils when storing in between use.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. At the drawer cooler underneath hood, ham measured at 45F, turkey measured at 48F, cheese measured at 47F, and egg with cheese measured between 43F - 44F. Per Staff, items have been in the unit approximately 3 hours prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 50F. 2. At the front line, milk on prep top table measured at 45F. Per Staff, milk has been out approximately 20 minutes prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [SA]: PHFs at drawer cooler were relocated to walk in cooler and milk relocated to 3 door cooler to rapidly cool down.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Drawer coolers underneath the hood are not properly cold holding PHFs at 41F or below. Ambient temperature measured at 50F. [CA]: Repair/assess unit. Ensure all cooling units are able to cold hold PHFs at 41F or below at all times. Discontinue use of units for PHFs until it is able to properly cold hold PHFs.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Facility is missing testing equipment for measuring Chlorine and Quat sanitizers. [CA]: Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): One food handler training is expired. [CA]: Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Small flies observed at mop sink. [CA]: Remove small flies using safe, approved and effective methods. Ensure food and food contact surfaces are protected at all times from possible contamination. Remove any standing water in facility.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Washed and wet pans stacked on the top of each other at ware-wash station. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking.