Marugame Udon

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Washed and wet containers stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer solution in sanitizer bucket at cook line measured below 200 ppm Quat sanitizer. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer. Solution must be changed as frequently as needed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the prep top wells near the heat lamp, multiple raw shell eggs measured between 72F -73F. Lid not provided on top of the unit. Raw shell eggs placed in unit approximately 4 hours prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below at all times. [COS]: Manager voluntarily discarded raw shell eggs.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Shrimp, mushroom, crab, katsu, and zucchini tempuras under Time As A Public Health Control measured below 135F. Temperatures measured at approximately 2:45 pm while the end time of the TPHC time marking on food items stated 2:33 pm. PIC stated tempuras are made constantly but unsure what time the above mentioned food items were cooked because the employee in charge of cooking tempuras left. [CA]: Properly implement time as a public health control by marking food to indicate 4 hour time limit when removed from temperature control. Food must be discarded if not consumed or served after the 4 hour time limit. Written procedures shall be maintained on site and available for review. [COS]: All food items were voluntarily discarded. Note: new time markings provided for tempuras that measured above 135F.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1) Old rodent droppings observed on the floor under the dry storage selves. 2) Two dead cockroaches were observed on glue trap located under the dry storage shelves. [CA] Food facility shall be kept free of vermin and vermin debris. Clean and sanitize the affected areas. Did not observed any additional signs of vermin activity elsewhere in the facility. Operator was not able to provide the most recent pest control service report for review at time of inspection. The service report shall be provided to district specialist via email by 5/4/26. A follow-up inspection may be conducted for failure to provide the service report or depending on information on the service report.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed switching task from cleaning equipment with wiping towels and returning to the prep line without washing their hands. [CA] Employees shall properly wash their hands using warm water, soap, and paper towels prior to handling food. [COS] Employee stopped and instructed to wash hands.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed standing water by the noodle prep area, and food debris accumulation at the cookline. In the back warewash area, observed standing water in the area. In the internal slot below the handwash stations, observed accumulation of debris on the floors and around the handwash station. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): At the customer entrance area and by the registers, observed bulk bags of flour stored on storage racks. [CA] Ensure all food is stored in approved food storage areas.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the steam table for soup/broth, measured curry sauce, tan tan soup, dashi sauce, dashi broth, mapo tofu, and sweet beef between 120F and 134F. Per operator, potentially hazardous foods stored for about an hour. Observed steam table was turned off. At the cookline, in the 2 drawer undercounter refrigerator, measured raw calamari and shrimp at 55F. Per operator, refrigerator was unplugged an hour prior to clean the area behind the refrigerator. On the counter-top, measured tan tan soup at 65F, and curry sauce at 55F. Per operator, tan tan soup and curry sauce removed from refrigeration for about an hour. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [COS] Operator reheated curry sauce, tan tan soup, dashi sauce, dashi broth, mapo tofu, and sweet beef at the cookline prior to storage back in the steam table. Operator moved calamari and shrimp to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Operator moved tan tan soup and curry sauce to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed storage of unused equipment in the back storage area. [CA] Ensure facility is keep free of clutter to prevent possible harborage of vermin. Remove unused equipment from the facility storage areas.