Mendocino Farms Sandwich Market - Santana Row

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Sliced chicken was cooling above ice with a lid on inside the walk in cooler. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Recently sliced chicken was measured 43 F. Chicken was send back into walk in cooler for rapid chilling. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] PHF shall be chilled up to 41F before placing in to a prep cooler.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient of the far-left side prep cooler at the front service line measured 55F via probe. [CA] Refrigeration shall be capable of maintaining potentially hazardous foods at 41F or below.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer in the mechanical dishwasher measured at 200 ppm. Employee reports that sometimes their hands feel burned/itchy after contact. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Sliced cheddar cheese measured 50F while overfilled in a container maintained in an improper ice bath in the upper portion of the left-side prep cooler at the front service line. Per staff, the cheese is delivered sliced, placed in the walk-in cooler, then relocated to the prep cooler for assembly. Staff stated that the cheese had been placed into the unit less than 1 hour prior. Ambient of the unit measured 55F via probe. *Note: Unit is currently unable to maintain potentially hazardous foods at 41F or below. See K35m. In the meantime, staff are utilizing ice baths. Ensure that ice comes up to the maximal level of food in the container, or facility may elect to subject the items to time as a public health control (4-hour rule) until the unit can be repaired. Managers were familiar with the concept of TPHC. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [SA] Sliced cheese to be used or discarded by 4:00PM.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 30+ flies observed throughout the kitchen. Flies observed crawling on the ceiling, on walls, flying close to food, and crawling on trash. Facility provided the most recent pest control service report from Ecolab, conducted on 1/28/2026, which noted fly activity. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): CUT CHERRY TOMATOES MEASURED 50 F AT PREP COOLER LOCATION. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Chilled food up to 41 F before placing inside the prep cooler. [COS] CUT CHEERY TOMATOES WERE SHIFTED TO REFRIGERATION FOR CHILLING.

No se registraron infracciones en esta inspección.