Mendoza Taqueria

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Tamales on front counter measured to be 93F - 121F. Per employee tamales were pulled from stove about 2.5 hours and stored on countertop covered with plastic bag. Per operator, they intend to place tamales in cooler to get them cold later. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Tamales will be kept until 2:30PM (up to 4 hours) and then discarded if not used. Facility may not cool down these tamales for later use. MINOR: 2) Chicken soup (117F), stock (112F), and tamales (167F) observed to be in large pots in the back of facility. Tamales observed to be covered by plastic bag. Per operator the items were cooked at the following times: -Chicken soup at 1.5 hours prior -Stock at 1.5 hours prior -Tamales at 10 minutes prior. [CA] When cooling keep PHFs uncovered/loosely covered in small containers to rapidly cool PHFs. Facilities may use any combination of cooling methods listed above. [COS]Chicken was removed from soup and placed directly in freezer on tray. Stock and soup were placed into ice bath to rapidly cool down. Tamales were uncovered and will be transfered to tray prior to being placed inside walk in to cooler.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1) Mop sink observed to be used to rinse out bucket to be used for chicken. Per employees they drain food in mop sink the back. [Ca] Discontinue use of outside mop sink for food prep and dishwashing. Use 3-comp sink to prevent any contamination of food. 2) Bowls and cups without handle observed to be used at scoops stored inside bulk dry foods. [CA] Provide scoops with handlles and store scoops such that handles do not make contact with the food.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1) 2 door prep cooler observed to have fraying gasket. [CA] Repair gasket to maintain cooler in good condition. 2) Unfinished wooden table observed next to upright cooler in back area with can opener and tortilla maker attached. Table observed to be stained with food. [COS] Remove unfinished table and ensure equipment is smooth, nonabsorbent, and easily cleanable,
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Thermometer observed to be broken for 2 upright cooler in back area. No thermometer observed in any cooler. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Back mop sink missing back flow prevention device. [CA] Provide mop sink back flow prevention device.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1)Observed numerous chipped floor tiles in the storage room. [CA] The floor surfaces shall be smooth, of durable construction, and of nonabsorbent material that is easily cleanable. 2) Ceilings missing tiles. Observed dust and debris and grease accumulate around ventilation on ceiling. [CA] Clean and maintain ceiling in good repair.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Back garbage area has unused/broken equipment around area. [CA] Remove clutter.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Facility could not provide food handler card upon request. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Raw chicken measured to be 66F-71F in box on floor. Per operator chicken was delivered less than 1 hour prior. [CA] PHFs shall be kept at 41F and below. Deliveries shall be stored immediately into cooler upon receiving. [COS] Chicken was moved into freezer immediately. MINOR: 2) 2 door upright cooler on the right of back room measured to have: -Ambient temperature at 45F -Egg at 45F -Cooled pork in red sauce at 45F -Cooked mussels at 45F -Cooked shrimp at 45F -Red sauce at 44F [CA] Keep PHFs at 41F and below. [COS] All PHFs were moved out of the cooler and placed into different units.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Back door observed to be kept open when not in use [CA] Closed back door when not in use.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Cans of raid observed by upright cooler in the back prep room. [CA]Discontinue use of raid. Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1) Dead cockroach observed on leg of wooden prep table. Per operator this table is not used frequently. Rodent droppings observed under wooden prep table toward wheel of upright cooler and in corner behind hot water. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Recommend increasing pest control services from monthly to twice a month until no more signs of vermin activity observed. 2) Flies observed in back prep area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The only hand wash station in the kitchen lacked paper towels at the time. [CA] Handwashing facilities shall be equipped with handwashing cleanser and single-use sanitary towels in dispensers. Ensure hand soap and paper towels are readily available and easily accessible at all times. [COS] Owner refilled towel dispenser. Paper towels were maintained outside of dispensers at all restroom hand wash stations. [CA] Paper towels shall be stored inside the dispenser to prevent potential contamination.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employees' lack food handler cards. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of grease observed on ventilation hood and hood filters. [CA] Clean mechanical exhaust hood and/or filters of grease accumulation. Observed heavy build up of grease-laden dust on HVAC vents in the storage room. [CA] Clean and maintain vents.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of mold-like growth observed inside the one-door food preparation refrigerator outside of the walk-in freezer. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Container of raw shelled eggs maintained out in ambient temperature at the cook line measured at 49F. Employee stated that the eggs were taken out to prepare an order and has been out for less than 30 minutes. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Employee returned container of eggs into the upright refrigerator.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees washing hands at the three-compartment sink. [CA] Utilize sinks for their designated purpose. Hand washing shall be conducted only at the hand wash sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed numerous chipped floor tiles in the storage room. [CA] The floor surfaces shall be smooth, of durable construction, and of nonabsorbent material that is easily cleanable.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed numerous containers of soups, sauces, and meats thawing in ambient temperature. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Sliced tomatoes measured at the food preparation line in an inadeuqate ice bath with ice only touching the bottom of the container. Tomatoes were sliced within the last two hours and measured at 67F. * Discussed with PIC removing non-PHF items from ice bin to provide adequate spacing and/or providing large ice bin. Tamales maintained at the cook line measured at 109F. PIC stated that tamales were steamed approximately two hours prior. * Discussed the usage of time as a public health control for tamales or cooling PHF item to be reheated for immediate service. Numerous PHF items maintained inside the two-door upright refrigerator measured between 43F to 48F. Thermostat above the the refrigerator display a temperature of 56F and was slowing decreasing. Observed employees constantly opening and closing refrigerator to obtain food for preparation. Probe thermometer placed inside the unit initially measured at temperature of 53F, and then eventually 51F after manager had decreased the temperature. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Additional ice was added into ice bath with certain non-PHF items removed. Tamales will be served and subjected to TPHC.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of the two-door upright refrigerator measured initially at 53F and then at 51F after manager decreased the temperature of the unit. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. Discontinue storing PHF items inside the refrigerator and continue to monitor unit. Unit may be used to storage PHF items once it is able to maintain PHF at 41F or below. This Division suggests maintaining refrigerator at temperature lower than 40F.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash station in the men's restroom lacked hand soap. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times. [COS] Hand soap was provided at hand wash station.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Heavy accumulation of grime observed on refrigerator door handles. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee properly conducting ware washing in the approved steps, however, sanitizer concentration measured at 0 PPM. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Chlorine bleach was added to the ware washing basin. Utensils recently removed to air dry were placed back into sanitizing solution.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed to-go cup used as scoop for sauces at the food preparation refrigerator. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food. Ice scoop maintained inside ice chest with handle in direct contact with consumable ice. [CA] Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Only one employee's food handler card was available for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Bags of cooked rice maintained at the one-door food preparation refrigerator in the storage room measured between 80F to 90F. Manager stated that rice was prepared in the morning at approximately 8:00 to 9:00 AM, was left out to cool in ambient temperature, before being placed inside zip-lock bags and placed in the refrigerator to cool. At time of inspection, rice was been cooling for 4 hours. [CA] Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F pr below within 2 hours and from 70°F to 41°F or below within an additional 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Discontinue cooling cooked rice inside closed zip-lock bags. [COS] Bags of rice were VC&D due to improper cooling.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Numerous live flies observed throughout the kitchen facility. [CA] Use any and all approved methods to abate live flies.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
  Nota del inspector (en inglés): Current lot of oysters had shellstock tags maintained on shipping box. Manager stated that after shellfish is finished, shellstock tags are discarded. [CA] The identity of the source of shellstock that are sold or served shall be maintained for 90 calendar days from the dates of harvest by using an approved recordkeeping system that keeps the tags or labels in chronological order correlated to the date or dates the shellstock are sold or served.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Container of sliced tomatoes maintained at the food preparation table in an inadequate ice bath measured between 56F to 68F. Ice water observed not in contact with the bottom of the container. Numerous PHF items (raw chicken, cooked chicken, raw shelled eggs, various soups, numerous bags of cheeses, etc.) maintained inside the two-door upright refrigerator in the main kitchen measured between 47F to 55F. Items were either maintained inside the refrigerator or were recently used for preparation. Ambient temperature of the refrigerator measured at 54F via probe thermometer placed inside. Numerous pots of soup maintained below the cook line measured between 100F to 130F and were used for preparation less than one hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Ice was added to ice bath to immediately cool tomatoes. All PHF items maintained inside the two-door upright refrigerator were relocated to separate refrigerators to immediately cool. Pots of soup below the cook line were reheated to hot hold.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Kitchen employee observed conducting ware washing and then began food preparation using diced tomatoes with bare hands. [CA] No employee shall commit any act that may cause the contamination or adulteration of food, food-contact surfaces, or utensils. [COS] Container of diced tomatoes was VC&D due to contamination. Employee was instructed to wash hands prior to conducting any type of food preparation.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Kitchen employee observed conducting ware washing and then began food preparation with bare hands without first washing hands. [CA] Ensure employees are properly washing hands as required. Employees shall wash their hands in all of the following instances: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with non-prepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) Immediately after using the toilet room and again when returning into the kitchen. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility in pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat foods. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. Single-use gloves shall be removed prior to washing hands. [COS] Instructed employee to wash hands prior to conducting food preparation.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of the two-door upright refrigerator in the main kitchen measured at 54F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. Investigate cause and repair in an approved manner. Temporarily discontinue usage of refrigerator until unit is able to maintain PHF at 41F or below.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Employees' half eaten food and beverages observed stored in areas of food storage and food preparation. [CA] No employee shall eat or drink in the food prep, food contact storage, or food storage areas, use designated area. Provide designated location for employees to store personal food and beverages, separated and protected from food storage, food preparation, and food contact surfaces.