Mimosas Mexican Kitchen

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Under counter refrigerator in cold prep unit has standing water inside; refrigerator is still maintaining ambient temperature below 40F. PIC indicated that a repair professional has been called to address the leak. PIC was instructed to clean out the standing water. [CA] All equipment in the facility shall me maintained in good repair. Residential grade freezer being used to store ice cream and frozen glasses. [CA] All kitchen equipment shall be ANSI approved.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Accumulation of dried food debris on meat slicer. PIC indicates that it is cleaned after every use. Buildup of mold-like growth inside soda nozzle. [CA] Food contact surfaces shall be kept clean and sanitized to prevent contamination of food and beverages. Meat slicer shall be thoroughly cleaned at least every 4 hours or as needed to prevent food debris buildup.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash sink near bar obstructed by garbage can. [CA] Hand wash sinks shall be accessible and unobstructed at all times.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Two fly paper strips observed hanging from the ceiling in food prep areas above and around active food prep. [CA] Insect control devices shall be installed so that the devices are not located over a food handling area and such that dead insects and insect fragments are prevented from being impelled onto or falling on food or food contact surfaces.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Dumpster lids left open [CA] Keep lids of dumpsters closed to prevent attraction and harborage of vermin.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Knife stored wedged between shelf and prep unit in bar. Scoop stored inside bulk rice bin with handle in contact with rice. [CA] Multi-use utensils shall be stored in such a way as to prevent contamination of food contact surfaces or the working part of the utensil. CO2 tank stored under bar counter is unsecured. [CA] Gas canisters shall be secured to a wall to reduce risk of injury.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): French toast batter containing raw eggs stored on same shelf next to ready to eat chicken in under counter refrigerator near cook line. Frozen raw meat and chicken stored in chest freezer with fully cooked and ready to eat chicken. [CA] Raw foods of animal origin shall be stored below or separate from ready to eat foods. Uncovered containers of ready to eat food stored in walk in [CA] Keep unpackaged food in a covered container or bag to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Paper towels and toilet paper sitting unprotected on counter of the men's restroom. [CA] Toilet paper and paper towels shall be provided in a permanently installed dispenser.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Ice bin in the front service area does not have a cover/lid to protect front contamination. [CA] Provide a tight fitting lid/cover to protect the ice from contamination.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed an unlabeled chemical bottle in the front service area. [CA] Chemicals once removed from original container shall be labeled with common name. 2. Observed RAID insect spray stored in the front service area. [CA] Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Large container with white power does not have a label. [CA] Working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the food if not easily recognizable.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Food debris is observed on storage shelves and food residue is observed inside the refrigeration units. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed 1 knife in disrepair on the magnetic knife holder. [CA] Discontinue using knife if it is no longer in good repair/condition. 2. Observed bowl inside the bean bulk food container. [CA] Discontinue using bowls to scoop foods, use a utensil with a handle to prevent contamination. 3. Observed kitchen utensils stored in container of stagnant room temperature water at 90F and ice cream scoops at 70F. [CA] Utensils shall be stored in the following manner: 1) in the food with their handles above the top of the food and the container, 2) in running water, 3) in a container of water at 135°F or above, 4) at room temperature if washed within 4 hours of initial use. 4. Ambient temperature for left prep table is 61F; unit was being used to cold hold potentially hazardous foods. [CA] Repair refrigeration unit and ensure it is able to hold PHFs at 41F or blow before using. Use 3 door reach in of walk-in cooler to cold hold PHFs.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Several potentially hazardous foods (see food item list) are held above 41F inside the preparation units in front of the cook-line and in the top well; per staff, all food has been in unit since the day before; ambient temperature of left preparation unit is 61F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] all foods were voluntarily discarded by employee (see VCD); PHFs foods below 41F were relocated to the upright 3 door reach in.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1 CO2 tank is not secured to a rigid structure. [CA] Properly secure all pressurized tanks to a rigid structure.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed corner of wall panel missing/broken near the dry food storage. Observed 2 refrigerators, 1 stove and undercounter prep table stored outside behind the facility. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage. ] [CA] The premises of a food facility shall be free of litter and items that are unnecessary to the operation or maintenance of the facility, such as equipment that is nonfunctional or no longer used. Relocate equipment inside the facility or remove from the premises.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed dry encrusted food residue on meat slicer blade and table mounted can opener blade; observed food debris inside the table stand dough mixer; all equipment was not in use. [CA] Wash, rinse and sanitize equipment prior to using; disassemble meat slicer to thoroughly wash and sanitize all compartments.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of the walk-in refrigerator measured at 48F. Ambient temperature of the two-door drawer refrigerator under the griddle measuring at 45F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed undercounter dish machine directly plumbed into the ground. [CA] All equipment that discharges liquid waste shall be drained by means of indirect waste pipes, and all wastes drained by them shall discharge through an airgap into a floor sink or other approved type of receptor.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Walls behind the counter where beverages will be prepared composed of exposed wood. [CA] Repair the wall with a durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable surface. Observed floors throughout the kitchen and restrooms lacking continuous coved base. [CA] The juncture of the floor and wall shall be coved with a 3/8-inch minimum radius coving and shall extend up the wall at least 4 inches. Ceiling above the front bar area is exposed. [CA] Ceilings of all rooms where nonprepackaged food is handled shall be smooth, of durable construction, and of nonabsorbent material that is easily cleanable.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Facility has installed brand new hand wash sink and food preparation sink inside the kitchen without prior plan approval. [CA] A person proposing to build or remodel a food facility shall submit plans and specifications for review and shall receive plan approval prior to starting any new construction or remodeling. Contact DEH at 408-918-3400 or at www.ehinfo.org to obtain plan check requirements. Submit plans by comply-by date.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed outside on the side of the facility with numerous inoperable refrigeration and cooking equipment. [CA] The premises of a food facility shall be free of litter and items that are unnecessary to the operation or maintenance of the facility, such as equipment that is nonfunctional or no longer used. Employee locker storage not provided. [CA] Lockers or other suitable facilities shall be provided and used for the orderly storage of employee clothing and other possessions.

No se registraron infracciones en esta inspección.