Moontea

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink located inside the kitchen was partially obstructed with equipment stored inside the basin of the sink. [CA] Handwash sinks shall be kept unobstructed and readily accessible for employees to easily wash their hands when required. [COS] Employee relocated items obstructing the sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer at the three compartment sink is measured at 200 ppm. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Employee filled the sink with more water to bring the sanitizer solution down to 100 ppm.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Employees' personal foods stored inside the upright reach-in cooler are held above food used and served by the facility. [CA] Employees' personal foods shall be stored separate or below food used by the facility to prevent cross-contamination. 2) Facility's back door leading to the exterior is kept partially open at time of inspection. [CA] Keep back door closed to prevent the entrance of vermin.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods, boba and beef, are subject to time are not time-marked on the log. [CA] Potentially hazardous foods that are subject to time rather than temperature shall be time-marked with the start/end of a 4 hour period where it shall be discarded if not used. [COS] Employee time-marked the items.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Lacking chemical test strips to measure sanitizer. [CA] Means for adequately measuring the applicable sanitization method must be readily available (ex. Sanitizer test strips, thermal strips).

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, measured containers of fried tofu, fried sausage, and crawfish stored between 65F and 75F. Per operator, potentially hazardous food items stored for 1.5 hours. At the front counter, in the counter-top steam table, measured tapioca pearls stored at 95F. Per operator, tapioca pearls stored for about 30 minutes. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. Potentially hazardous foods maintained by time shall be time marked when removed from temperature control and served within 4 hours or discard. [COS] Operator moved containers of fried tofu, fried sausage, and crawfish back to refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Operator heated up the counter-top steam table to return holding temperatures of tapioca pearls to 135F and above.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed a lack of paper towels at the handwash station. Observed handwash station at the front counter was stocked with hand soap and paper towels. [CA] Ensure handwash stations are stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [COS] Operator restocked paper towel dispenser with paper towels.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed cardboard and tape used to adhere wiring and used to seal
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the 3 compartment sink, measured chlorine sanitizer at 25 PPM. [CA] Ensure chlorine sanitizer used for manual warewashing is maintained at 100 PPM to allow for proper cleaning and sanitizing of utensils and equipment. [COS] Operator added chlorine and water to the 3 compartment sink and remeasured sanitizer at 100 PPM.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The only handwash sink located inside the kitchen did not have soap available and paper towel dispenser was not properly operating. [CA] All handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to properly wash their hands as required. [COS] Employee changed the battery for the paper towel dispenser and added soap by the handwash sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer at the three compartment sink is measured at 200F. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper holding temperatures by the cook line. Sausages measured at 56F and tofu measured at 62F. [CA] Potentially hazardous when holding shall be held at or below 41F or at or above 135F. [COS] Employee relocated the food into the reach-in cooler.

No se registraron infracciones en esta inspección.