Nutrition Services Kathleen Macdonald - Servery

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee wiping down a food preparation surface with a wiping cloth. Quaternary ammonium sanitizer measured 0 ppm in the associated wiping cloth bucket. Quaternary ammonium sanitizer measured 0 ppm in the wiping cloth bucket at the cook-line. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee personal smoothie observed stored on a food preparation surface. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Tuna salad measured between 42F and 44F while maintained in two large containers kept covered with lids, stacked on top of one another in the two-door upright cooler at the middle area of the kitchen, closer to the Kathleen MacDonald side. Per the employee in charge of preparing tuna salad, she had prepared the tuna salad yesterday and placed it into the unit to cool. Employee stated that she had not used the blast chiller to cool down the tuna salad prior to placing it into the unit. Per the PIC, Ray, standard SOP's for the facility dictate that the tuna salad should be placed into one of the two blast chillers, cooled to 41F, then relocated to refrigeration. [CA] Potentially Hazardous Foods (PHFs) prepared from ingredients at room temperature shall be cooled to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Tuna salad was voluntarily condemned and discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): High temperature sanitizing rinse measured 158F, 159F, 159F, 158F, and 160F in the high temperature mechanical dishwasher. Dishwasher was in active use prior to measurement. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by achieving a utensil surface temperature of 160°F (or manufacturer's instruction). Ensure that mechanical dishwasher is capable of consistently contacting utensils at 160F.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed a dead German cockroach on the floor in the dry storage room closest to the walk-ins. Observed a dead American cockroach in a sticky trap in the dry storage room near the door that leads to the loading bay. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Dead cockroaches observed in multiple sticky traps in the dry storage room. Per staff, the facility receives a regular pest control service from Advanced IPM. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Thermal test strips (mechanical dishwasher) and quaternary ammonium test strips (3 comp sink/wiping cloth buckets) are expired. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing. Obtain new test strips.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Pizza pockets measured 97F-109F while maintained inside of an upright warmer across from the main cook-line. Per the PIC, they had been cooked, and then placed into the unit less than 1 hour prior. [CA] Potentially hazardous foods intended for hot holding shall be held at or above 135F to prevent the growth of bacteria. [COS] Pizza pockets rapidly reheated to 165F and placed back into hot holding prior to lunch service.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth sanitizing solution measured in the range of 0 ppm to 100 ppm in various wiping cloth buckets at the prep line. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Employee water bottle stored inside of a tub of washed, ready-to-eat fruit while in direct contact with said fruit. Fruit was intended to be served during lunch service. [CA] Food shall be protected from adulteration/contamination. Do not store potentially contaminated items in direct contact with ready-to-eat food items. [COS] Employee removed water bottle and re-washed fruit prior to service.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 20+ rodent droppings observed in the corner of the dry storage room. No other evidence of rodents observed. PIC states that they previously had an issue with mice during the past year. Pest control report provided. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. Clean and sanitize areas of rodent droppings. [SA] PIC agreed to clean and sanitize rodent droppings. Service to be conducted by a licensed pest control company. Note: Dead baby mouse and other evidence of rodent infestation observed in the the culinary lab that is directly adjacent to the kitchen (separated by a door). Ensure that all cracks, gaps, crevices, and other entry/harborage points are sealed to disallow the intrusion or harborage of vermin.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Several rodent droppings in cabinet underneath prep sink in in middle prep table. No other evidence of rodents found. [CA] Clean and sanitize area of rodent droppings.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Weather stripping of back door appears to be in disrepair and gaps between the ground and the bottom of the back door are present. [CA] Ensure all gaps are removed to prevent pest entrance.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured high temperature sanitizer at 150F in warewash machine. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by achieving a utensil surface temperature of 160°F (or manufacturer's instruction). Clean, wet plastic containers are stacked directly on top of one another and stored in a way that does not facilitate air drying. [CA] Equipment and utensils must be air dried or properly stored to facilitate drying after sanitizing.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): One live mouse found on sticky trap next to upright cooler in Huerta service line area. One dead mouse found on sticky trap in dry storage room. No evidence of contamination of food or food contact surfaces found. [CA] The premises of each food facility shall be kept free of vermin. A food facility shall not operate when there is a vermin infestation that has resulted in the contamination of food contact surfaces, food packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. [SA] Live mouse on sticky trap and dead mouse on sticky trap were removed from facility. Facility will continue to monitor facility for rodent activity. Areas with mouse on sticky traps will be cleaned and sanitized. Facility will look for any entrance points to exclude rodents from facility. Recommend increase of pest control to exclude and eliminate rodents from facility. Follow-up inspection will be conducted to ensure facility does not have rodents. Minor: Fruit flies present near service line. [CA] Food facility shall be kept free of insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.