Pacific Catch

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperatures in 3 prep refrigeration units at the cookline measured above 45F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): PHFs measured at improper holding temperatures: In prep refrigerators <2h:roasted cauliflower (50F), raw shell eggs (50F) In raw fish prep on bottom cooling drawers <2h: potatoes (50F), pork ribs (47F), shrimp skewers (48F), lobster (45F) In prep table cooling drawers < 2h: coleslaw (46F-47F), cut tomatoes (45F). [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] PHFs were either relocated to different refrigeration units or were stored in ice baths for rapid cooling.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Testing equipment for high temp dishwasher not available. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Rodent droppings observed in the alcohol storage area and on the soda box dispensers. Manager said facility is serviced weekly, pest report was provided for review. [CA] Clean and sanitize all affected areas of droppings, eliminate gaps and crevices in the facility. Keep back kitchen door closed at all times.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1) Dipper well for scoops used for sushi rice is not turned on. [CA] Ensure that dipper well is operating when utensils used for potentially hazardous foods are stored inside. 2) Observed bag of food/sauce thawing inside the three compartment sink that is used for warewashing. [CA] All food preparation shall be conducted in the designated food preparation sink to protect food from contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper holding temperatures. Pork belly in drawer cooler measured at 47F; crab in sushi prep unit measured at 46F; and corn in warmer measured at 131F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F; if hot holding shall be held at or above 135F.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap for the handwash sink located at the bar. [CA] All handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to wash their hands. [COS] Employee placed hand soap at the sink.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw tuna thawing in the walk-in cooler while still inside reduced oxygen packaging. [CA] Raw fish shall be removed from reduced oxygen packaging prior to thawing. Also as per instructions labeled on packaging.