Pacific Catch Santa Clara

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): High temperature dishwasher measured 149F. [CA] High temperature dishwashers shall meet a minimum temperature of 160F. [COS] PIC cleaned dishwasher nozzles to allow hot water to pass through. Dish temp remeasured to 167F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1 door prep cooler drawer mid cookline observed to have raw fish above drawers with vegetables. [CA] Keep raw meats below ready to eat foods.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Handwashing sink beside cookline unable to provide cold water. [CA] Handwashing sinks shall be equipped with an adequate, pressurized supply of warm water at 100-108F and cold water.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Ventilation hood above cookline observed to have large gap in filters. [CA] Ensure ventilation hood over cooking equipment has properly fitted filters to effectively remove all cooking odors, smoke, steam, heat, grease, and vapors.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): In walk-in, observed multiple racks of intact vacuum sealed bags of raw tuna thawing. [CA] Remove seal from ROPed fish before thawing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: In the bar, purees in squeeze bottles partially submerged in ice bath measured 55F. Employee reported it was placed in ice bath at 10am. MINOR: Tartar sauce measured to be 46F in ice bath by server area. Ice observed to only be at bottom of bath and per employee she had just replaced sauce about 30 minutes prior. [CA] All potentially hazardous foods must be kept 41F and below or 135F and above. Ensure ice bath is level with the potentially hazardous foods to maintain 41F and below. [SA] PIC VC&D purees. Ice was added to tartar sauce ice bath.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1) 1 door prep cooler in cookline observed to be broken [CA] Repair and replace cooler. Ensure coolers can maintain 41F and below ambient temperature. 2) Gasket on left most cookline prep cooler observed to be fraying. [CA] Repair gasket and maintain in good condition.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Thawing raw fish observed under manufacturer's ROP inside walk in cooler. Fish measured to be 38F [CA] Raw fish shall thaw after seal is removed. Fish shall remain frozen before, during, and after ROP.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some food handlers were expired [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Squid and tartar sauce measured to be 46F in prep cooler near fryer. All items are in ice bath in prep cooler insert with low level of ice. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] Per chef items were just stocked in the last 10-30 minutes. Ice and water was increase in ice bath to keep PHFs cold.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Floor sink by ice machine observed to be slowly draining and held standing water. [CA] Plumb floor sink and ensure waste water is disposed of properly.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1) Scoops observed to be stored such that handles were in direct contact with bulk foods in dry bins. [CA] Store scoops such that the handles is not directly in the food.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1) Handwash sink near fryer area observed to be broken and not in use. 3 other handwash sinks are available in back kitchen area. [CA] Repair handwash sink and maintain in operational condition. Keep handwash sink fully stocked. 2) Soap dispenser at bar handnwash sink observed to be detached from wall [CA] Reattach soap dispenser to the wall.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Bottle of Patron observed to have dead fly inside. [CA] Bottle of Patron was VC&D.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed around bar area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Cut limes and lemons and other garnishes observed to be kept in open containers at open bar. [CA] Store garnishes in containers with lids while big windows are open to protect from sources of contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sinks are located next to clean cup areas at bar without splash guard. [CA] Install 6" metal splash guard to prevent contamination of clean utensils and wares.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Dishwasher at bar measured to have 25ppm chlorine. No active dishwashing observed at time of inspection [CA] Ensure dishwasher dispenses at least 50ppm chlorine per manufacturers specifications. [SA] Dishes shall be washed in back kitchen.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Scoops for fish at poki prep cooler observed to be stored with handle in food. [CA] Keep scoops stored on easily cleanable surfaces or in container to prevent contamination. Store scoops such that handles are not directly contacting food. [COS] Scoops were moved such that handles are not in contact with food.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth observed to be stored on prep surface at cookline. [CA] Keep wiping cloth inside sanitizer bucket with sanitizer of 200ppm quat ammonia.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Left cookline prpe cooler insert measured to have: -Cooked quinoa at 45F -Mayonaise based spicy sauce at 44F -Edamame at 44F -Slaw at 45F All PHFs in reach in portion measured to be 41F or below(see measured observations) . Per operator all cookline prep cooler was restocked in the last 30 minutes. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holdoing. [COS] Ice bath was added to PHFs in prep cooler insert. Cooler temperature was turned down.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Sushi rice observed to be labeled 11:00AM. Facility had rice at 4:00PM. [CA] PHFs shall be discarded within 4 hours after entering TPHC. [COS]Operator VC&D sushi rice.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sinks are located next to clean cup areas at bar without splash guard. [CA] Install 6" metal splash guard to prevent contamination of clean utensils and wares.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 1) Rice measured to be 116F in rice warmer by poki bowl prep area. When asked employee stated rice was on time as a public health control and discarded ever 3 hours. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time tracked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. Facility may provide label, schedule, log or timer to track discard time of sushi rice. [COS] Employee placed new label on sushi rice retro actively for 10:45AM. 2) Tartar sauce and other sauces in ice bath by cookline measured to be 45F-48F. Per employees sauces were just stocked within the last 30 - 45 minutes. Per chef all sauces are changed at fix intervals at (11:00AM-2:00PM, 2:00PM-4:30PM, 4:30PM-Closing). [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). Facility may provide label, schedule, log or timer to track discard time of sauces.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1) Dishwasher measured to have rinse cycle of 155F. Dishwasher was ran 3 times consecutively and active dishwashing observed at time of inspection. Display had alarm for low rinse cycle temperature. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by achieving a utensil surface temperature of 160°F (or manufacturer's instruction). [SA]Facility shall manually sanitize in 3-comp sink. Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. Facility may wash and rinse in upright dishwasher. 2) Ice cream scoop in scoop well observed to be hot water at 80F. [CA] Keep scoops at 135F and above to prevent the growth of bacteria. [COS] No ice cream had been scooped yet per employee and water observed to be clear. Ice scoop well was repaired and scoop bath measured to be
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1) Limes and lemons observed to be prepped bar while big pass through windows are open. [CA] Facility shall prep food while windows are closed or in closed kitchen in the back. 2) Cut limes and lemons and other garnishes observed to be kept in open containers at open bar. [CA] Store garnishes in containers with lids while big windows are open to protect from sources of contamination. 3) Raw fish observed to be kept over cooked pork and cooked lobster inside walk in cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Ice scoop for large ice machines observed to be stored on top of of ice machine. Some scoops in rice container at poki bowl area observed to be stored with handle in food. [CA] Keep scoops stored on easily cleanable surfaces or in container to prevent contamination. Store scoops such that handles are not directly contacting food.