Panera Bread Company

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Major 1) Water temperature at the 3 composition sink measured 70F. Minor 2) Water temperature at the hand wash sinks, preparation sink, and janitorial sink measured 70F. Note: Facility is lacking hot water. Per district manager, water heater is not operable (since last week) and is scheduled to be replaced by tomorrow morning. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at hand wash sinks. Hand wash sinks shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds. Ensure hot water heater is operable and maintained in good repair at all times.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the Beverage-Air 2 door under counter cooler: oatmeal and benedict sauce measured between 46-47F. Per food employee, food items were placed in unit around 10am. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41°F or below or at 135°F or above.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Next to the ice machine, hand wash sink hot water knob appears to be stuck. Additional hand wash sinks available for use. [CA] Repair hand wash sink and maintain in good condition.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of Beverage-Air 2 door under counter cooler measured at 45F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Singe use paper towels are held outside of dispenser in mens restroom. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 0 Sanitizer concentration found at mechanical dishwasher. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM.