Parcel 104

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Dishes being washed in handwash sink in back corner of kitchen. [CA] Wash dishes in 3-comp sink. Dishes shall be manually washed with soap, rinsed, and sanitized (submerged in 100ppm chlorine for at least 30 seconds or 200ppm quaternary ammonia for at least 1 minute). [COS] Dishes were brought back to dishwashing area to get mechanically dishwashed. **REPEAT VIOLATION**
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in opposite corner of kitchen observed to be missing paper towels or soap. 1 centrally located handwash sink observed to be fully stocked and fully functional [CA] Provide handwash sinks with soap and paper towels at all times.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Thermometer for walk in cooler observed to ne inaccurate [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 2 door under counter cooler next to front cookline measured to have: -Eggs at 51F -Whipped cream at 50F Long prep cooler across from front cookline measured to have: -Ricotta at 47F -Shredded cheese at 46F -Caesar dressing(top insert portion) at 61F -Cut tomatoes(top insert portion) at 62F -Shredded cheese (top insert portion) at 66F -Burratta at 48F [CA] PHFs shall be held at 41°F for cold holding. [COS] All PHFs in top insert portion of cooler were VC&D. Per employees cooler was stocked after breakfast. All PHFs measuring less than 50F were moved into walk in cooler.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Walk in cooler measured to have: -Cut melon at 49F -Cantaloupe halves at 48F -Cheese at 51F -Whipped cream at 52F -Salsa at 51F -Ambient temperature at 60F. Per operator all items were stocked in walk in within the last 2 hours restocking for tomorrows lunch. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. [COS] All PHFs were moved from walk in cooler to main kitchen walk in cooler. Monitor cooler and repair prior to returning PHFs to cooler.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 2 handwash sinks (in front kitchen and back kitchen by 3-comp sink) observed to be missing paper towels. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. [COS] Operator restocked handwash sink.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Rodent droppings observed under shelves, coolers, and cabinet around front kitchen area. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Pest control is currently coming once a month for preventative maintenance, per facilities manager.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back kitchen missing paper towels. Paper towels in front handwash sink dispenser observed to be missing. Paper towels were available near by at a different handwash sink. [CA] Handwash sinks shall be fully stocked with soap and paper towels at all time.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Countertop cooler at breakfast bar measured to have: -Plain yogurt at 50F -Strawberry yogurt at 47F. [CA] Maintain PHF at 41F and below for cold holding. [COS] Yogurt was VC&D. See VC&D report.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
  Nota del inspector (en inglés): Buffet hors d'oeuvres observed to be missing sneeze guard. [CA] Food on display shall be protected from cross-contamination, by the use of an approved sneeze guard that intercept a direct line between the consumer's mouth and the food being displayed.