Paris Baguette

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE AMMONIUM SANITIZER SOLUTION AT THE 3 COMPARTMENT SINK AT 400PPM. [CA] PROVIDE AT 200PPM.COS
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): FOUND DUST ON THE FAN COVERS IN THE EMPLOYEE'S RESTROOM. [CA] CLEAN THIS AREA MORE OFTEN.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A FEW BOXES STORED ON THE FLOOR IN THE WALK IN COOLER. [CA] STORE FOOD 6 INCHES ABOVE THE FLOOR.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A PURSE STORED IN A CABINET NEXT TO FOOD RELATED ITEMS. FOUND A CELL PHONE ON THE FOOD PREPARATION COUNTER. FOUND A JACKET HANGING FROM THE SHELF CONTAINING FOOD RELATED ITEMS IN THE BACK. FOUND A DUSTPAN AND A BROOM HANGING FROM THE SHELF CONTAINING FOOD RELATED ITEMS IN THE BACK.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A WIPING CLOTH STORED ON THE FOOD PREPARATION COUNTER. [CA] KEEP WIPING CLOTHS IN A SANITIZER SOLUTION WHILE NOT IN USE.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility uses bleach as sanitizer, but lacks chlorine test strips. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Tile coving on the outside wall of the walk-in is chipped. [CA] Replace broken tiles.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
  Nota del inspector (en inglés): In the upright refrigerated display: Brioche, fruit bites, and lemon croissants are available for consumer service but do not have a front panel, sneeze guard, or other method to preclude customer contamination. In the front, horizontal refrigerated unit: King cream donuts are available for consumer self service, but does not have overhead protection. [CA] Food available for consumer self-service shall have a method of precluding contamination, which may include sneeze guards, glass casing, or individual wrapping, etc.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Near the 3 compartment sink: Observed a rubber spatula with several pieces chipped off. [CA] Utensils shall be maintained in good repair. Discard and replace spatula.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door has been propped open. [CA] Keep back door enclosed to prevent the intrusion of vermin into the facility.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the back storage area on top of shelving units: Observed bags of fruity pebbles twisted shut/unsealed. [CA] Food shall be stored in a manner to preclude possible contamination. In the walk-in freezer: Food is being stored on the floor. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off the floor.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): In the bathroom: Sinks are capable of outputting water at a maximum of 80F. [CA] Handwashing sinks shall be able to output warm water in the range of 100F to 108F.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): In the right side prep area: Butane torch is stored on top of prep refrigerator. [CA] Store chemicals separate and away from the storage and preparation of food or food contact surfaces and linens.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the front refrigerated case that lacks overhead protection: King cream donuts measured 53F. Per the PIC, the donuts were made a few hours ago. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at or below 41F. [COS] King cream donuts were relocated to the upright, refrigerated display. In the prep refrigerator (under) across from the cook-line area: Hotdogs, chicken, custard, ganache, american/swiss cheese, ham, and mozzarella measured in the range of 44F-47F. Per the PIC, she is unsure how long these foods have been above 41F (>4 hours). [CA] Potentially hazardous foods shall be held at or below 41F. [COS] All PHF in the unit was VC&D. See VC&D report. _________ Minor violation: In the prep refrigerator to the far right of the kitchen: Eggs and ham measured in the range 45F-46F. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at or below 41F. Note: Probe thermometer was left in the unit for 30 minutes, after which the ambient air temperature measured 41F. PHF measured in the range of 43F-45F. Continue to monitor to ensure that all PHF's reach 41F or below.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Adjacent to the cake cold-holding display units: Observed small tray was stored inside the handwash sink. [CA] The handwash sink shall be unobstructed, and shall be used for no other purposes than handwashing. Directly behind the registers: Observed clean coffee filters stored underneath wall-mounted paper towel dispenser. [CA] Relocate clean coffee filters to a location where they are not subject to contamination.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Person in charge present and performing duties
  Nota del inspector (en inglés): All employees present were not aware that various PHF's utilized TPHC. [CA] Food employees shall be able to demonstrate food safety knowledge practices and principles applicable to their assigned duties.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple wiping cloths stored on the counter. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): In the front, self-service area: Various potentially hazardous pastries/baked goods, including BBQ Chicken Pizzeta, cream cheese pastry, strawberry supreme croissant, etc. (see VC&D report), were not marked/labeled for discard after 4 hours. Employees on duty were not aware of whether or not the items were on time control only. All PHF in the front, self-service area measured in the range of 65F-67F. Per the PIC, items were baked between 8AM and 12PM this morning (>4 hours ago). [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control and discarded if not consumed or served within 4 hours. [COS] PHF's in ambient temperature for > 4 hours (cream, meat, custard, etc.) were VC&D. See VC&D report. ____________ Minor violation: Written procedures for TPHC were not available. [CA] When utilizing TPHC, written procedures shall be readily available for review. TPHC form was given to an employee. Instructions on how to fill it out were provided.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks a probe thermometer for testing the temperature of food. [CA] An accurate easily readable metal probe thermometer (accurate to +/- 2°F) that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily available to accurately measure the temperatures of potentially hazardous foods.