Paris Baguette Saratoga, San Jose

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Shared dumpster for refuse and recycling found with lids open. [CA] Refuse containers shall be covered at all times when not in use to prevent ingress and harborage of vermin.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink faucet leaks hot water when turned off. Handwash sink near 3 compartment sink leaks from the bottom while in use. [CA] Repair leaks and maintain all plumbing fixtures throughout facility in good repair.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash sink at prep line obstructed by a cutting board with bread. Paper towel roll was available but was not provided in a permanently affixed dispenser. [CA] Handwashing facilities shall be unobstructed and accessible at all times and shall be furnished with dispensers providing single-use towels.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Cold cases for cakes and sliced cakes at service counter measured an ambient temperature of 47F and 43F respectively. Built in thermostat on units indicated holding at 39F. Walk-in refrigerator measured an ambient temperature of 53F with probe thermometer left in back for 15 minutes. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. [COS]Items in all units that were held for more than 4 hours were voluntarily discarded by PIC. Items that were held for less than 4 hours were moved to functioning refrigeration units. PIC was instructed to have the cold cases and walk-ins repaired and to not use the inoperable units for storing PHFs until they are repaired.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee handled money at the register and touched the POS system with gloved hands before touching food contact surfaces. Employee was instructed to wash hands and change gloves. No direct contamination of food was observed. [CA] Employees are required to wash their hands and/or change their gloves: before beginning work; before handling food or clean equipment/utensils/linens; as often as necessary during food preparation to remove soil and contamination; when switching from working with raw to ready-to-eat foods; after touching body parts; after coughing, sneezing, using tissue, using tobacco, eating, or drinking; after using the restroom; any time that contamination may occur.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): The following cakes in the cold cases measured out of temperature (no TPHC was indicated for cakes being held cold): Red velvet cake with cream cheese based frosting - 50F Sliced Tiramisu - 45F Per PIC, the cakes were brought out from the walk-in and put in the cold case at 8am. The following grab-and-go sandwiches were found to be out of temperature; no TPHC indicated for grab-and-go sandwiches: Egg salad sandwich - 53F Caprese sandwich - 52F PIC stated that the sandwiches had been out since 8am. Sandwiches were moved to refrigeration before 4 hours. The following PHFs items were found out of temperature in the walk-in refrigerator: Boursin cheese - 53F Pepperoni - 54F Sliced mozzarella cheese - 54F Sausage - 54F Goat cheese - 53 PIC stated the items had been held in refrigeration since at least the day prior. Ambient temperature of the walk-in was measured by probe thermometer to be 53F (see violation K35). [CA] Potentially hazardous foods not under TPHC shall be held cold at or below 41F. [COS] Potentially hazardous food items that were out for more than 4 hours were voluntarily discarded by PIC. See VC&D. Foods held for less than 4 hours were moved to operable refrigeration units.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer concentration in wiping cloth buckets near service line and espresso station were measured at a concentration of 0PPM quaternary ammonium. Sanitizer concentration in wiping cloth bucket near prep sink was measured at a concentration of greater than 200PPM chlorine. No chemical adulteration of food or food contact surfaces was observed at time of inspection. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium). [COS] Employee corrected the sanitizer concentration in all wiping cloth buckets to 200PPM quaternary ammonium and 100PPM chlorine
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): PHF containing grab-and-go pastries under TPHC were available for self service with no time marking. Temperature logs and written procedures for TPHC were not available at time of inspection. Per PIC, pastries were put out at 8am. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. Written procedures for TPHC shall be available and provided upon request at time of inspection. [COS] PIC added time marking to all PHF containing grab-and-go pastries.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): PIC could not provide environmental health permit upon request.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw shelled eggs in walk-in being stored above ready to eat foods like cheese and produce. [CA] Raw animal products shall be stored below and away from ready to eat foods.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Multiple flies observed in area of the espresso machine. [CA] Food facility shall be kept free of flies and fly activity.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Method for properly drying hands was not available at the handwash sink located in the restroom. Air dryer located in the restroom was not operable. [CA] Handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to properly wash their hands when required. [COS] Employee placed a roll of single-use paper towels at the restroom handwash sink.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping towels were observed used, reused, and stored on food prep surfaces. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods placed in self-service are subject to time rather than temperature but written procedures were not properly followed where the time log was not completed with the correct date and times. [CA] Potentially hazardous foods that are subject to time shall be time-marked per written procedures where it shall be discarded if not used or served within 4 hours. [COS] Employee completed the time-log
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1) Handwash sink located in the prep area is obstructed with equipment over the sink and food stored in the basin of the sink. 2) Handwash sink located by warewashing is obstructed with equipment over and inside the basin of the sink. [CA] Handwash sinks shall be kept unobstructed and easily accessible for employees to properly wash their hands when required. [COS] Employees relocated items obstructing the sinks.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper handwashing practices observed. Employees observed putting on disposable gloves to handle food without first washing their hands. [CA] Employees shall properly wash their hands using warm water, soap, and single-use paper towels prior to putting on gloves to handle food.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gaskets on upright reach-in cooler door is in disrepair. [CA] Replace damaged rubber gaskets on refrigeration units and maintain in good repair.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1) Sheet pan of open pastry is stored on top of the trash bin. [CA] Food and food contact equipment shall be stored in a manner where it is protected from contamination. 2) Employee observed handling and moving wet sanitizer bucket over table of open foods. [CA] Food and equipment shall be handled in a manner where the food is protected from contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): 1) Wiping towels are used, reused, and stored on food prep surfaces. 2) Chlorine sanitizer in sanitizing bucket at the three compartment sink for towels was measured at over 200 ppm. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods in the open grab and go case was measured at improper cold holding temperatures. Egg sandwich, turkey sandwich, and tuna sandwich was measured at 47-49F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F. [COS] Employee relocated the food into the walk-in cooler to lower the temperatures of the items prior to putting them back into the open grab and go case.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink located at the prep area was obstructed and did not have soap or single-use paper towels available. The handwash sink located behind the front counter was obstructed by sanitizer bucket stored in the basin of the sink. [CA] All handwash sinks shall be kept unobstructed, easily accessible, and able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to properly wash hands when required. [COS] Obstructions were removed from the sinks. Soap and paper towels were placed at the handwash sink by the prep area.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper handwashing practice observed by multiple employees. 1) Employees did not wash hands prior to putting on disposable gloves to handle food. 2) Employee did not remove disposable gloves to wash hands. 3) Employees handled sanitizer solutions or soiled utensils at the three compartment sink and proceeded back to prep tables without changing gloves or washing hands. 4) Employees rinsed hands at the food prep sink without use of soap. [CA] Employees shall properly wash hands with warm water, soap, and single-use paper towels prior to handling food or putting on gloves to handle food. [COS] Employees were stopped and asked to properly wash hands and change gloves.