Pho Ga An Nam

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back screen door found with gap at the bottom that is 2 to 3 inches high. [corrective action] Eliminate the gap to prevent entrance of vermin. Gap can not be greater than 1/4 inch.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Heavy grime and food debris observed in the following areas: - Metal shelves above the 3-compartment sink - Floor under under both 3-compartment sinks - Around the water heater [corrective action] Thoroughly clean these areas.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Large stock pots were found to be stored outside behind this facility. [corrective action] Store all equipment inside of this facility.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Ambient temperature of the food preparation refrigerator measured 55F. [corrective action] Repair the refrigerator so that it can hold food at 41F or below. [suitable alternative] Do not store any potentially hazardous foods (such as meat, cooked noodles) in this refrigerator until it is repaired. 2. The cabinet door of the food preparation unit does not properly close. Latch was observed to be missing. [corrective action] Replace the latch so that door can close properly. Note: Box is kept in front of the door to help keep it closed. 3. The far left door of the 3-coor reach-in cooler did not close properly. The gasket was found to be severely deteriorated. [corrective action] Replace the gasket and ensure the door can properly closed. Note: Box is kept in front of the door to help keep it closed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Cooked pork and cooked in the cabinet of the food preparation unit measured 60F. [corrective action] Maintain potentially hazardous foods at 41F or below. [correction] Food was moved to another reach-in cooler. 2. Bean sprouts held in a pan with ice water measured 47F. [corrective action] Bean sprouts must be maintained at 41F or below. [correction] More ice was added to the pan.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Mop sink and hand sink at the front service area was found to be clogged. Standing water was observed in both sinks. [corrective action] Repair plumbing so that both sinks can drain without water backing up. [suitable alternative] Discard wastewater in the toilet until the mop sink is repaired. Use the hand sink in the kitchen until the hand sink at the front service area is repaired. Note: All other sinks and mechanical dishwasher were found to be draining properly at this time.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): All food storage containers (for rice, sugar, etc.) were lacking lids. [corrective action] Provide lids for all bulk storage containers.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee preparing chicken at the back 3-compartment sink. This sink appears to have direct connection to the sewer and mechanical dishwasher is also located under this sink. [corrective action] Food preparation shall be performed at the designated food preparation sink.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked beef and lemon grass stored in a metal pan at room temperature. Per manager, food was cooked just prior to this inspection and will be used by 2 PM. The metal pan had no time marking. [corrective action] Ensure all food that are subject to time as a public health control are properly labeled with the production time or discard time. [correction] Manager placed label on the container with discard time of 2 PM. Recommend hot holding this product with a food warmer.

• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee scooping soup into sauce cup to taste, and then pouring the remaining of the soup from the sauce cup back into pot. [CA] No employee shall commit any act that may cause the contamination or adulteration of food, food-contact surfaces, or utensils. [COS] Pot of spicy beef soup, approximately 4-5 gallons, was VC&D due to contamination.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Rear door of the facility maintained opened during the inspection. [CA] Keep back door closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Container of bean sprouts at the food preparation line in an adequate ice bath, with ice only touching the bottom of the container. Bean sprouts measured at 49F at the top and 44F at the bottom of the container. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. - This Division recommends utilizing time as a public health control (TPHC).
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed 2-3 live flies inside kitchen hovering over uncovered food items. Rear door of the facility was maintained opened at time of inspection. [CA] Use any and all approved methods to abate live flies.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked beef shank cooling inside the food preparation refrigerator kept covered. PHF item measured at 60F. Employee stated that beef was prepared approximately 4 hours prior. Numerous large pots and plastic buckets of soup and sauces cooling in ambient temperature. PHF items measured varying between 90F to 126F. Employee stated that all items were cooked and is cooling for less than 2 hours. Plastic container of cooked beef cooling on the storage rack kept tightly covered. Beef measured at 158F and had has not yet reached cooling temperatures. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Instructed employees to separate PHF items into separate portions to immediately cool or utilize ice baths to expedite the cooling process.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Large 2-3 inch gap observed below the metal screen door in the back of the kitchen. [CA] Eliminate gap greater than 1/4" to prevent the entrance and harborage of vermin. Observed employees' personal belongings stored in areas of food preparation and food storage. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): To-go containers used as scoops for bulk ingredients. Observed scoops with handles in direct contact with ingredient itself. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food. Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Heavy build up of grime observed on walls and floor around the water heater. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Only three employee food handler cards were available for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): At time of inspection, observed food still being served past the maximum four hour allowance. At the same time, observed employees replacing time labels on numerous items on the cook line. - Container of cooked beef shank in soup. - Cooked chicken. - Various tubs of vermicelli and rice noodles. - Bean sprouts Employee stated that items were just prepare and that they had not have the chance to change the labels. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] New time labels were provided.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed two cases of raw beef bones and two cases of raw duck maintained out in ambient temperature measuring between 50F to 54F. Employee stated that items were removed from the refrigerator approximately 3 hours prior and that items will be cooked within the next hour. Observed bags of cooked chicken hearts maintained above the load limited of the preparation refrigerator measuring at 60F. Chicken hearts at the bottom of the preparation container measured at 48F. Pot of porridge maintained on the cook line measured at 151F at the bottom and 117F at the top. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Use only small portions of food during preparation so that it does not exceed the maximum amount of time allowed for diligent prep. [COS] Beef bones were immediate used for food preparation. Cases of ducks were relocated into the three-door upright refrigerator to immediately cool. Cooked chicken hearts were placed on time as a public health control (TPHC).
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Employee's opened beverage observed stored above opened food in the food preparation area. [CA] No employee shall eat or drink in the food prep, food contact storage, or food storage areas, use designated area. Provide designated location for employees to store personal food and beverages, separated and protected from