Pho Hoa Restaurant @ 1834

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed one large pot of beef pho broth and one large pot of chicken pho broth cooling in the kitchen. Each pot appeared to be over 5 gallons in volume. [corrective action] Broth must be rapidly cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F within the next 4 hours. Broth must be split into smaller portions to facilitate more rapid cooling. [correction] Operator opted to place the pots back onto the stock pot burners to reheat and hot hold. 2. Observed cooked shrimp cooling in a container covered with plastic wrap in the 3-door reach-in cooler. [corrective action] Keep food uncovered when it is still cooling to facilitate more rapid cooling. [correction] Container was uncovered.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Observed a ventless "Auto Fry" fryer installed in the kitchen without prior approval from this department. Operator was previously directed by this department to submit plans to the Plan Check Unit for plan review but has not done so. [corrective action] Remove the fryer by 09/27/2026. Note: Fryer is available at the cook line under exhaust hood.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed both ice machines to have hard water and brown residue building up on interior panels. [corrective action] Remove the ice and thoroughly clean and sanitize the interior of the ice bin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Tray of eggs were held at room temperature on the shelf under the work table at the cook line. Per operator, eggs were brought out this morning. [corrective action] Eggs shall be kept cold at 41F or below. [correction] Eggs were moved to a refrigerator. 2. Observed bean sprouts stored in a container of water at room temperature. [corrective action] Bean sprouts shall be kept at 41F or below. [correction] Operator added ice to the bean sprouts.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed heavy grease building up on the table for the mixer at the back of the kitchen. [corrective action] Clean the table to remove excessive grease. 2. Observed mold and food debris building up on the racks inside the walk-in cooler. [corrective action] Thoroughly clean the racks. 3. Observed heavy grease build up on the under shelf of the work table at the cook line. [corrective action] Clean the shelf to remove excessive grease. 4. Observed debris and plastic peeling off the walk mounted shelf above the food preparation sink. [corrective action] Clean the wall mounted shelf.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed kitchen employee handle raw beef with gloved hands. Employee continued to handle utensils to cook the beef and obtained to go containers without changing gloves. [corrective action] When gloves are contaminated, ensure to change gloves prior to handling clean equipment or other food items to prevent cross contamination. [correction] Operator was informed of proper glove usage and informed employee during time of this inspection.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Boba at the Jazen Tea counter were held at room temperature with no time marking. [corrective action] Boba may be held at room temperature for a maximum of 4 hours. Any leftovers after 4 hours must be discarded. Boba must be marked with time it was done cooking or time to be discarded. [correction] Per operator, boba was done cooking at 9:45 AM this morning. A label with discard time was placed on the container of boba. Boba takes 45 minutes to cook. The next batch will begin cooking at 1 PM and be ready for service by 1:45 PM.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy syrup residue and debris on the floor under the soda machine. [corrective action] Remove the equipment and thoroughly clean the floor in this area.

• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Open employee drink with straw observed in Jazen Tea area. [CA] Employees drinks shall have tight fitting lids to preclude possible contamination of adjacent food/food prep areas.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Brown/yellowish buildup observed on interior panels of both ice machines (in drink bar area, and in Jazen Tea area). Panels were not in contact with ice. [CA] Clean and sanitize. Food contact surfaces shall be kept clean.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Partially frozen beef tripe observed to be thawing in a plastic container in the back of the kitchen area. Beef tripe measured 32F. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Facility has recently installed a new autofryer and it is currently in use. [CA] A person proposing to build or remodel a food facility or add new equipment shall submit plans and specifications for review and shall receive plan approval prior to starting any new construction or remodeling. Contact DEH at 408-918-3400 or at www.ehinfo.org to obtain plan check requirements. Cease and desist all operations of new equipment, until final plan check approval has been received from this department.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Fried eggrolls measured 102F in a fryer basket above fryer at the cook-line. Per the PIC, eggrolls are fried once, left in the basket, and then fried a second time (double-fried) in response to customer orders. PIC stated that fried eggrolls are maintained on TPHC and referenced nearby timer, but they are not listed on TPHC form. [CA] All food items utilizing TPHC shall be listed on TPHC form. [COS] PIC added "fried eggrolls" to TPHC form.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Beef measured 60F in a greater than 3 inch layer in bowl covered in plastic wrap in the walk-in. Per the PIC, it had been cooked 2 hours ago. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Numerous food items stored on the floor in walk-in refrigerator and walk-in freezer. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off the floor.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink in the Jazen Tea area observed to be slow draining. [CA] Wastewater shall be disposed of via properly draining sinks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Handles of scoops for both ice machines (ice machine at drink bar area, and ice machine at Jazen tea area) observed to be in contact with the ice. [CA] Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.