Pho San Jose

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Towards the back of the kitchen area, observed storage of an open container of rice with a cockroach carapace in the container. [CA] Any food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be immediately discarded. [COS] Container of rice was VC&D due to contamination and adulteration.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed two live cockroaches, including one on the upper shelving immediately to the left of the kitchen entrance doors, and one below the warewash machine. Observed a single dead cockroach underneath the ice machine. Observed open cracks, crevices, and holes in the facility. 1. Observed Vermin: Documented in the following areas 2. Supervisor Notified: Anjani Sircar 3. Notification: The person in charge during inspection, Thuyen Nguyen has been informed that the facility must close immediately. [CA] The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. Seal all cracks, crevices, and holes in the facility to prevent further harborage. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed holes in the wall/ baseboards at the following areas: 1. Below the hand wash sink adjacent to the food preparation sink 2. Broken cove-base tiles below both cook line hand wash sinks 3. Gaps between the cook line stainless steel and the wall surfaces [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Live cockroaches of various life stages within the following locations: - 10 plus within and under boxes of ginger on the floor of the dry storage room. - On the floor under the under right refrigerator within the storage area. - Between the wall mounted shelving and FRP above the food preparation sink. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Anjani Sircar 4. Notification: The person in charge during inspection, thi thanh ha nguyen , has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Live cockroaches on and within boxes of ginger stored on the floor of the storage area. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Boxes of ginger voluntarily condemned and discarded.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Food boxes stored directly in the floor of the dry storage area. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed 10+ flies flying around the area of the cook-line. Observed flies flying close to uncovered containers of food. At the back kitchen area, observed 5+ flies near the open back door and mop sink. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shell eggs stored above vegetables in the walk-in cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed a wiping cloth wrapped around a leak in the pipe of the hand sink at the entrance to the kitchen. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the cook-line, raw shell eggs measured 76F, bean sprouts measured 74F, a summer rolls measured 71F. Per staff, raw shell eggs removed from refrigeration less than 2 hours prior, bean sprouts had been maintained out for approximately 3 hours, and summer rolls had been prepared less than 45 minutes prior. Per staff, summer rolls are maintained out in ambient, but are used at a rate in which they do not stay in ambient for more than 2 hours. No evidence of time markings observed for summer rolls. At the entrance to the kitchen, bean sprouts measured 67F in a large tub in ambient, sliced pork measured 62F and shrimp measured 56F while maintained in a completely melted ice bath. Per staff, items had been removed from refrigeration approximately 10 minutes prior. Upon further questioning, staff stated that items may have been removed from refrigeration about 1 hour prior. In the prep cooler across from the cook-line, beef brisket and sliced beef measured between 43F and 45F while maintained overfilled over the fill limits or in bowls on top of the inserts. Per staff, items had been relocated there approximately 45 minutes prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] Summer rolls to be served or discarded by 6PM. All other potentially hazardous foods were either relocated to refrigeration or placed into proper ice baths. TPHC form for summer rolls filled out with the manager.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed an employee scratching his armpit on the outer layer of his shirt and handling his personal phone, then proceeded to place a hand on bean sprouts maintained in ambient. Observed the manager returning back into the kitchen after a smoke break, donned gloves, then attempted to resume handling food before being stopped and instructed to wash hands. Observed employee handle raw meat, then did not wash hands thereafter. No direct contamination observed. Observed employee move a trash can, then did not wash hands thereafter. Observed dishwashing employee handle soiled dishes, then attempted to take cleaned dishes out of the mechanical dishwasher before being stopped. [CA] Employees shall wash their hands in all of the following scenarios: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with nonprepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) After using the toilet room. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. [COS] Instructed aforementioned employees to de-glove and properly wash hands.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed cleavers and a pair of scissors wedged in the crevices between refrigerators at the cook-line. [CA] Equipment contacting food shall be stored in a sanitary location.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): A valid food safety certificate could not be provided. Per the PIC, the old manager is now employed at the other location and the new manager has not yet obtained her food safety certification. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees' half eaten slices of watermelon maintained at the cook-line, directly above and adjacent to ready to eat foods. Observed employee keys stored dangling on a hook above a container of recently cooked beef broth. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. Employees shall not eat in areas of food preparation or food storage. Observed the back door maintained open. [CA] Keep door closed to prevent the intrusion of pests/vermin into the facility.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Four plastic bags of poached chicken measured between 63F and 65F while maintained on the upper-most shelf in the walk-in cooler. Per the PIC, chicken had been cooked, placed into bags, and placed into the walk-in cooler to cool approximately 3-4 hours prior. Observed beef brisket cooling while maintained wrapped in multiple layers of thick plastic in the walk-in cooler. In the walk-in freezer, 8 containers beef broth measured between 61F and 68F. Per the PIC, beef broth had been cooked and relocated to the walk-in freezer approximately 3-4 hours prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. *Note: Per PIC, beef broth is from concentrate. Consider adding ice (instead of additional water) to aid in the cooling process. Alternatively, facility may consider the use of ice paddles. [COS] Chicken and brisket was unbagged/unwrapped to facilitate cooling. Instructed employees to stir beef broth to facilitate cooling.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed cases of food stored on the floor in the walk-in freezer. Observed a case of green onions stored on the floor in the middle of the kitchen. Observed a pan of cooking oil stored on the floor underneath the dry storage shelves. Observed a pot of beef broth maintained on the floor adjacent to the cook-line. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Gap observed under the screen curtains for the back door. [Corrective Action] Ensure screen fully covers the back door.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Lack of hot water for the handwash sink at the service area. Faucet appears to be connected to be a warm water faucet. [Corrective Action] Provide hot water of at least 100 degrees Fahrenheit for handwash sinks. If hot and cold water is premixed, provide warm water at 100 - 108 degrees Fahrenheit.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Multiple expired Food Handler's Cards. [Corrective Action] Maintain Food Handler's Card current and valid.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): Candied jerky from Honest Jerk and cookies from Reese's do not appear to come from an approved source. [Corrective Action] Discontinue sales of Honest Jerk and Reese's. Ensure products are from an approved source. [Suitable Alternative] Operator will pull items and store walk-in cooler and not sell.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Damaged wall and cove base tile observed behind the microwave. Damaged flooring observed by the food prep sink. [Corrective Action] Maintain floors and walls in good condition.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Grime accumulation within the gaskets on the doors of the refrigeration units at the cookline. [Corrective Action] Thoroughly clean and maintain clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Vermicelli noodles, red rice, chicken were observed stored in direct contact with plastic shopping bags. [Corrective Action] Store foods in food grade bags or containers. 2. Knives observed stored in the crevice between the 2 door prep cooler and the single door prep cooler. [Corrective Action] Discontinue storing knives in the crevice. Store in a clean and dry location.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer measured at 0ppm in the dishwasher. Not in active use. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Operator replaced sanitizer bucket, retested at 50ppm.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Utensils found stored in preparation refrigerator crevices. [Ca] Ensure utensils are properly stored to prevent contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked quail observed cooling in deep metal container. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Cooked quail was relocated to the walk in cooler and placed on shallow pan.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the preparation refrigerator inserts, multiple PHF's measure between 47-52F including: cooked chicken, beef bone, and brisket. Container were observed overfilled. Per operator, prep fridge lid had been left open for less than 2 hours. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41°F or below. [SA] Operator was instructed to remove a portion of the food stored in the inserts and relocate them to walk in for rapid cool down.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door of facility was observed open. Mesh strip door is installed in doorway, creating large gaps. [CA] Keep back door closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Multiple uncovered containers of raw and cooked meats were observed in walk in cooler, preparation refrigerator, and under counter refrigerator. [CA] Ensure food is separated and protected contamination. Cover food containers properly.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility is lacking chlorine sanitizer test strips. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.