Pisco Bar

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple fruit flies in the bar area, with a heavy concentration of fruit flies around the handwash station and syrup storage area. Observed heavy accumulation on the floor sink below the area. [CA] Ensure facility is kept free of fruit flies to prevent possible contamination of food. Clean all food debris and drains to prevent further harborage. Contact pest control to provide service for facility. At the unapproved dessert and coffee station, observed cockroach droppings and debris in the corner of the wooden table used for coffee dispensers. [CA] Ensure facility is kept free of vermin. Clean and sanitize all areas with activity. Seal all cracks and crevices to prevent possible harborage of vermin. Contact pest control to provide service for facility.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the bar area, in the 3 door undercounter refrigerator, measured liquid egg whites at 46F. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. [SA] Operator moved containers of liquid egg whites to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): At the bar area, observed fruit flies in two bottles of alcohol. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. Keep alcohol bottles sealed/covered to prevent contamination. [COS] Operator discarded contaminated bottles of alcohol.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): At the ice machine, observed mold-like growth on the interior panels. [CA] Ensure ice machine is frequently cleaned and sanitized to prevent contamination of food (ice).
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the 2 door reach in refrigerator, measured a container of cooked chicken at 69F after cooling for about 4 hours. [CA] Ensure potentially hazardous foods are RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: by adding ice, using an ice bath, using shallow containers, separating food into smaller portions, and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator placed container of cooked chicken in an ice bath and returned to refrigeration to facilitate cooling.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed a leak from the ceiling in the kitchen food prep area between the 3 door prep unit, and the 2 door reach in refrigerator. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Provide repairs to the leak in the roof/ceiling to prevent any contamination in the food prep area. [SA] Operator placed a container in the attic of the ceiling to prevent leak into the food prep area.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen handwash station, observed handwash station was covered with a cutting board and pressure cooker. Observed a lack of hand soap at the handwash station. At the bar handwash station, observed a lack of hand soap and paper towels. [CA] Ensure handwash stations within the facility are kept accessible at all times and stocked with hand soap and paper towels in their respective dispensers to allow for proper handwashing. [SA] Kitchen handwash station was made accessible and provided with a pump bottle of hand soap. Operator provided a pump bottle of hand soap and a roll of paper towels at the bar handwash station. Operator to provide a paper towel dispenser at the bar handwash station.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the 2 door reach in refrigerator, and the 2 door prep unit, observed raw chicken stored next to raw fish. [CA] Ensure raw meats are stored separately to prevent possible cross-contamination. Raw meats shall be stored in refrrgeration in the following order from the bottom: raw chicken; raw shelled eggs; raw beef; raw pork; raw seafood.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): To the left side of the bar, at the edge of the shelving, on the bar top, observed a single dead cockroach. In the bar area, at the handwash station, observed cockroach droppings on the edges and corners of the sink. [CA] Ensure facility is kept free of cockroach activity. Clean and sanitize all areas with activity. Seal all cracks and crevices to prevent possible harborage.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): --48 HOUR NOTICE— Our records indicate this facility is operating without a valid permit and has a delinquent account. Your balance due is $1,435.00. Payment must be made immediately to DEH at the address at the top of this report or via our website at www.Ehinfo.org. A facility that submits payment of the outstanding balance within 48 hours (2 business days) of this notice will be issued and mailed an operating permit by this department. Failure to comply within 48 hours will result in facility closure and additional enforcement, including but not limited to reinspection(s) and additional cost recovery fees. A facility found to be in continued operation without a permit may incur a penalty of three (3) times the operating permit fee, and fee(s) for re-inspection(s) charged at the current hourly rate approved by the Santa Clara County Board of Supervisors. Penalties and fees incurred due to enforcement activities must be paid in full prior to the issuance of an operating permit.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the rice cooker, measured cooked rice at 131F. Per operator, cooked rice was prepared an hour prior. [CA] Ensure potentially hazardous foods are RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in an ice bath; by adding ice; separated into smaller portions; using shallow containers; using ice paddles; and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator moved cooked rice to shallow containers in an ice bath.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, above the mop sink, observed a unfinished boarded wall covering the water heater. [CA] Ensure area is accessible to the water heater. Unfinished areas shall be properly finished/sealed.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the bar area, observed a lack of hand soap and paper towels. Handwash station in the kitchen area accessible and stocked with hand soap and paper towels. [CA] Ensure all handwash stations are provided with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [SA] Operator provided a container of pump soap, and a package of paper towels. Operator to provide a dispenser for paper towels.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate and food handler cards unavailable for review. [CA] Ensure at least one food safety manager's certificate is obtained and posted within the facility. All food handling employees shall obtain valid food handler cards. Compile all documentation and keep on-site for review. [SA] Operator produced a electronic copy of food safety manager's certificate.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed dishwasher racks stored directly in the mop sink. [CA] Ensure equipment and utensils are stored in clean areas and in a manner that prevents contamination.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): At the bar area, at the 3 compartment sink, measured hot water at 112F. [CA] Ensure hot water is provided a all warewash, prep, and mop sinks at 120F.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the 2 door prep unit, measured cooked quinoa at 70F and cooked whole potatoes at 100F. Per operator, quinoa was prepared an hour prior and whole potatoes prepared about 1.5 hours prior. In the same unit, measured tartar sauce at 52F. Per operator, tartar sauce stored from 10:00am. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below. Cooling foods shall not be stored in the insert prep top of prep units. Adequately cool potentially hazardous foods to 41F prior to placement in insert prep tops. [COS] Operator removed quinoa from the insert prep top and moved to refrigeration to facilitate proper cooling. Cooked potatoes were placed directly in an ice bath to facilitate proper cooling. Remeasured at 65F after 30 minutes. Tartar sauce was discarded by operator.