Poke House

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Observed no employee with a food safety certificate (FSC). [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed personal cell phone and purse stored on top of food containers in dry storage area. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed boxed ponzu sauce food directly on floor in walk-in cooler. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed wet wiping cloths stored outside of sanitizer bucket. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed service station coolers #1 and #2 above required cold holding temperatures for PHFs. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed the following potentially hazardous foods (PHFs) with improper holding temperatures - Service Station Cooler #1: 1. Spicy tuna at 53 degrees Fahrenheit 2. Spicy salmon at 50 degrees Fahrenheit 3. Oyster tuna at 45 degrees Fahrenheit 4. Tofu at 54 degrees Fahrenheit 5. Shrimp at 47 degrees Fahrenheit 6. Octopus at 51 degrees Fahrenheit Service Station Cooler #2: 1. Sliced tomatoes from 43 to 44 degrees Fahrenheit 2. Corn at 45 degrees Fahrenheit Observed the following potentially hazardous foods (PHFs) with improper hot holding temperatures: 1. White rice in rice holder #1 at 129 degrees Fahrenheit. Per manager, rice had been removed from hot holding approximately 1 hour before inspection. 2. Chicken teriyaki at 119 degrees Fahrenheit in TurboFan hot holding unit. 3. Shoyu chicken at 129 degrees Fahrenheit in TurboFan hot holding unit. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] PIC put a time sticker to discard within 4 hours of removal from temperature control.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Held inside hot holding oven for 3 hours per PIC: Cooked chicken measured at 127F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Manager put a time marking to discard within 4 hours of removal from temperature control.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer bucket for wiping cloths measured with zero Quat sanitizer [CA] - Maintain bucket with 200ppm Quat sanitizer. [COS] - Employee refilled
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine test strips are not available [CA] - Provide chlorine test strips to check sanitizer level in mechanical dishwasher