10 ago 2026 · Routine Inspection
Aprobado
- Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* At the front service area, in a container maintained on top of the ice machine, sushi rice subjected to time as a public health control observed time labeled for discard at 1:47PM, but was still in-use at 2:47PM. In the back preparation area, sushi rice subjected to time as a public health control observed time labeled for discard at 1:47PM. Current time of inspection was 2:48PM. Per staff, this batch of sushi rice had been prepared less than 5 minutes prior, but the employee had forgotten to swap out the time label. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Sushi rice at the front service area was voluntarily discarded. Sushi rice in the back preparation area was properly time labeled. - Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): Observed both hand sinks (one at the front service area, and one in the back kitchen area) continuously leak from the faucet. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair to prevent the attraction of vermin. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): In the dry storage room, to the immediate left of the entrance, observed a hole in the corner of the ceiling. In the kitchen area, at the ceiling area above/near the walk-in cooler, observed gaps between ceiling panels. [CA] Ensure all gaps, cracks, crevices, and holes are sealed to prevent the intrusion or harborage of vermin. - Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Spicy tuna, crab salad, spicy miso, shoyu salmon, and spam measured between 43F and 44F while maintained in the prep cooler behind the register. Ambient of the unit measured 44 via probe. Per staff, items had been prepared and placed into the unit 3 approximately hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. Refrigeration shall be capable of maintaining potentially hazardous foods at 41F or below. [COS] Items were relocated to an alternative refrigeration unit. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): In the three compartment warewashing sink, measured quaternary ammonium sanitizer between 0 ppm and 100 ppm. In the mechanical dishwasher, measured chlorine sanitizer at 25 ppm while in active use to wash dishes. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM.