Ramen 101

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer in the warewash machine measured 0ppm during active warewashing. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [SA] Operator provided chlorine sanitizer at the 3 composition sink (100ppm). Employees were instructed to manually sanitize utensils for 30 seconds until warewash machine is repaired. Work order was placed during inspection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed bowls being used as scoops in multiple bulk food containers. [CA] Provide scoops with handles. Store scoop handles in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Leak observed on drain pipe of back room hand wash sink. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the prep cooler insert, spam measured 40-47F. Container was overfilled and double stacked in the unit. Per operator, spam was placed in prep cooler less than 2 hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41°F or below. Prep cooler inserts shall not be filled past the load line. Discontinue double stacking containers to maintain proper air flow in unit. [SA] Spam container was relocated to bottom portion of 2 door prep cooler.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Dust build up noted within the fan guards of the walk in. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Chicken on top of the flat grill was measured at 128*F at the time of inspection. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Per PIC, they would like to use TPHC for the chicken on the flat grill. TPHC forms were provided and must be approved by this department.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer (chlorine) within the dish washer was measured at 0PPM at the time of inspection. No active ware-washing. [CA] Maintain chlorine in mechanical ware-wash machine at 50 PPM. [SA] Facility has a 3-Compartment sink that could be used in the mean time to (wash, rinse, sanitize).