Ramen Nagi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Placard properly displayed/posted
  Nota del inspector (en inglés): Placard (green) of last inspection observed to be removed and relocated. [CA] Placard shall not be removed or relocated.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Open bag of flour observed to be stored on the floor in the noodle-making room. Flour not actively in use. [CA] Food shall be kept covered to prevent potential contamination. Store food at least 6 inches off the floor.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Chemicals stored directly over food prep area in the noodle-making room. One of the bottles is unlabeled. [CA] Chemicals shall be stored away from food prep areas. All chemicals shall be labeled with their common name.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed 5 + flies in the kitchen area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies. Keep door to trash area closed to prevent entrance of flies.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Overhead plumbing line (possibly wastewater) is leaking directly over food prep area in the noodle-making room. [CA] Wastewater shall be properly disposed of in a manner that cannot potentially contaminate food. Fix leak. [SA] Noodle-making (and all other food prep in the affected area) stopped for the day, until leak can be fixed.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): Last inspection report was not available for review. [CA] A copy of the most recent routine inspection report conducted to assess compliance with this part shall be maintained at the food facility and made available upon request.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed to be washing hands with gloves on. [CA] Gloves shall not be washed, but rather discarded after becoming soiled.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Two of the lights within the ventilation hood at the front prep area are non-functional. [CA] Lighting shall be maintained in good repair.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Pork belly measured 46F in the under counter prep unit in the front prep area. Prep unit ambient measured 47F and temperature display observed to be turned off/non-functional. Per the PIC, they are using TPHC for all of the PHF (various meats) in the prep unit. PHFs not labeled, and no written TPHC procedures available for review. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] PHF labeled and marked for discard after 4 hours. TPHC form was given to the PIC.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Blender on clean utensil shelf observed to have large amount of brown buildup. [CA] Utensils shall be kept clean. Bowl is being used as a scoop in food storage area within the noodle-making room. [CA] Use scoops with handles, and ensure handle does not come into direct contact with food. Prep unit in the front prep area is unable to hold PHF at or below 41F. Facility plans on replacing front prep unit. [CA] Equipment shall be maintained in good repair.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink in the front prep area was capable of outputting water at a maximum of 102F. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Scoop handle for soda ash stored in contact with aforementioned food. [CA] Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Multiple soiled wiping cloths observed to be left out on counters. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium). Single-use wiping towels shall be removed after becoming soiled.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks chlorine test strips (for dishwasher), and quat test strips (for 3 comp sink/sanitizer buckets). [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Back handwash sink obstructed by a trash can. Other available handwash sinks nearby. [CA] Handwash sinks shall remain unobstructed and usable at all times. [COS] PIC removed obstruction. Tray observed in the front handwash sink. Dirty strainer observed in the back handwash sink in the broth cooling room. [CA] The handwash sink(s) shall be used for no other purposes than handwashing.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Multiple rows of minced pork on a shelving/cart unit observed to be thawing outside in ambient air directly adjacent to the trash brins. Multiple rows of pork belly and veggie soup observed to be thawing in ambient temperature in the food storage/cooling room. Pork belly measured 57F. Veggie soup measured 56F. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process. Food shall not be stored/thawed next to trash bins.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Four pots of broth > 1 foot in depth observed to be cooling in a basin. Broth measured 160F at 10:15 AM. Per the PIC, they were about to fill the basins with ice to facilitate cooling. At 12:00 PM, ice was added. Broth measured 87F at 12:15 PM (2 hours after initial measurement). [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [COS] Ice was added, and broth was stirred to facilitate rapid cooling.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink in front prep area drains directly into the floor sink. [CA] All equipment that discharges liquid waste shall be drained by means of indirect waste pipes, and all wastes drained by them shall discharge through an airgap into a floor sink or other approved type of receptor.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Side door, back door, and door leading to the garbage areas observed to be open during time of inspection. [CA] Doors shall remain closed to prevent the entrance of pests and vermin. [COS] PIC closed doors. Personal items (hand sanitizer, aprons) stored above open fruit in the storage/broth cooling room. Open drink cup stored above front handwash sink/ice storage area. Vitamins stored above food prep area in the noodle-making room. [CA] Personal items shall be stored away from food/food prep areas.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Bean sprouts (raw) observed in improper ice bath (ice only contacting bottom of container) in front prep area. Bean sprouts measured in the range of 46F-51F. Per the PIC, the sprouts are distributed to each table for consumer self service. Consumer self-service bean sprouts measured 58F. Facility is not using TPHC for bean sprouts. [CA] PHF shall be held at or below 41F. [COS] Employee redid the ice bath so that it comes up the maximum level of the bean sprouts in the container. Sprouts measured 41F. Pork belly and veggie soup observed to be thawing in ambient temperature in the food storage/cooling room. Pork belly measured 57F, and veggie soup measured 56F. [CA] PHF shall be held at or below 41F. [COS] PHFs relocated to walk-in for cooling. Shitake mushrooms observed to be sitting in a bucket of water/pressed (in the process of re-hydration). Mushrooms measured 68F. [CA] PHF shall be held at or below 41F. [COS] PHFs relocated to walk-in for cooling. ____________ Minor violation: Loin cut meat observed to be sitting on a cart in the front prep area. Meat measured in the range of 42F-46F. Per the PIC, it had just been taken out of the walk-in for prep. No active prep observed. Minced pork observed to be sitting on a cart in the front prep area. Meat measured in the range of 46F-50F. Per the PIC, it had just been taken out of the walk-in for prep. No active prep observed. [CA] PHFs shall be held at or below 41F, unless actively being prepped. Soup in three buckets at the front prep area measured 49F. Per the PIC, they had just been taken out of the walk-in and were about to be reheated. [CA] PHF shall be held at or below 41F, unless being actively prepped. Tartar sauce observed in improper ice bath in front prep area. Tartar sauce measured in the range of 41F-46F. [CA] PHF shall be held at or below 41F.