Rooster & Rice

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Chicken broth observed in large deep plastic container measuring 112F. Per operator chicken broth was made about 1.5 hours prior. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. When cooling PHF's, stir frequently to facilitate rapid cooling. [COS] Chicken broth was transfered into smaller containers and placed on to top shelf of reach in cooler
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gasket in upright cooler observed to be fraying [CA] Repair or replace gasket.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back missing paper towels. [CA] Provide paper towels to all handwash sinks at all times. [COS] Paper towels was restocked
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed in facility [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Large container of chicken broth inside reach in cooler. Per employee broth was cooked about 30 minute ago [CA] Cool PHFs using shallow smaller containers or use ice paddle to rapidly cool chicken broth. [COS] Ice paddle was added to broth.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gasket in upright cooler observed to be fraying [CA] Repair or replace gasket.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Boiled chicken thighs measured to be 130F. Per operator chicken was reheated in the last hour. [CA] Keep PHFs at 135F and above for hot holding [COS] Chicken was reheated to 165F on stove and returned to warmer. Warmer was turned up.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hot water measured to be 106F at 3-comp sink. [CA] Maintain hot water at 120F and above for 3-comp sink.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Chicken skins are kept on counter top until they are fried. Per operator skins are on TPHC and kept for no more than 4 hours. No labeling, log, marker, or timer observed to be in use for keeping track of time for chicken skins. [CA] When using TPHC, facility shall track when PHFs have been removed from temperature, by label, marker, log, timer, or other way of tracking time. [COS] Chicken skins were VC&D.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Cooked chicken quarters in countertop steamer measured to be 126F. Per employee cooked chicken quarters is meant to be kept hot and were placed into countertop warmer about 1 hour prior. [CA] Keep all PHFs at 135F and above for hot holding. [COS] Chicken quarters were reheated in large pot on stove to 165F prior to placing onto to warmer again. Warmer was turned up to maintain temperature of chicken.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed in back area by 3-comp sink. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1) Chicken broth in reach in cooler measured to be 113F per employee chicken broth was made 1 hour prior and placed into unit to cool recently. Broth observed in large multi gallon plastic container. 2)3 containers of chicken quarters on counter top measured to be 89F - 113F. Per employee 2 containers were made 1.5 hours prior and other container was made 1 hour ago. [CA] Cool foods using approved containers which facilitate heat transfer, such as metal. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids or portion PHFs into smaller containers to cool. Stir frequently to allow for even cooling. Recommend using ice paddle or ice bath to cool chicken broth and chicken in broth. [COS] Facility split chicken broth into two containers to cooler quicker. Chicken quarters were placed into reach in cooler to cool more rapidly.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Back handwash sink missing soap. Handwash sink available between back and front area. [CA] Fully stock handwash stations at all times with soap and paper towels. [COS] Soap was refilled.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Chicken skins observed on countertop and measured to be 69F. 2) Cooked chicken quarters measured to be 111F-120F under prep table in back kitchen. Per employee cooked chicken quarters is meant to be kept hot and served during lunch and were placed there while waiting for steam table to heat up. MINOR: 1) Raw popcorn chicken and raw panko breaded chicken measured to be 49F and 44F. Containers observed to be placed on top of prep cooler inserts by cookline. [CA] Keep all PHFs at 41F and below for cold holding or at 135F and above for hot holding. Keep PHFs in prep cooler below fill line of insert to effectively maintain temperature. [COS] Chicken skins shall be kept on TPHC. Operator had TPHC SOPs avaiable and shall add chicken skins to TPHC SOPs and created separate log chicken skins. Per employee chicken skins were cooked at 9:30AM Chicken quarters were reheated to 165F and then placed into steam table. Raw panko breaded chicken and popcorn chicken were placed into prep cooler reach in portion.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth observed to be stored on cutting boards at assembly area. [CA] Store wiping cloths in sanitizer solution between uses.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Large deep plastic container of broth measured to be 168F. Per employee broth was just pulled in the last 10-15 minutes and shall be cooled at room temperature and then placed into reach in cooler to further cool. [CA] Cool PHFs using shallow metal containers or small portion containers to increase surface area for cooling. Ensure PHFs cool from 135F to 70F within the first 2 hours of cooling; then from 70F to 41F within 4 hours after that. [COS] Soup was placed into two chaffing dishes and shall be timed prior to placing into walk in cooler.

No se registraron infracciones en esta inspección.