Salads And Fusion By B3-Boys

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris on floors around the cookline. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): On the stove-top, measured container of chicken curry at 110F and chicken soup at 130F. On the counter-top, measured chicken biryani at 93F. Per operator, chicken curry and chicken soup prepared 1.5 hours prior and left to cool, and chicken biryani prepared an hour prior and left to cool. [CA] Potentially hazardous foods shall be cooled from 135F to 70 F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [SA] Chicken curry and chicken soup was reheated to 165F on the stove-top, and then transferred to shallow containers to facilitate cooling. Chicken biryani was transferred to a shallow container and placed in refrigeration to facilitate cooling.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the 2 door prep unit, measured potentially hazardous foods between 46F and 65F including raw shelled eggs, cooked chicken, chicken with sauce, paneer with sauce, sliced cheese, feta cheese, marinated raw chicken, yogurt mint chutney, sliced tomatoes, and coleslaw. Per operator, PHFs stored in 2 door prep unit from the previous day. Measured ambient air temperature of 2 door prep unit at 51F. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [SA] Raw shelled eggs, cooked chicken, chicken with sauce, sliced cheese, feta cheese, marinated raw chicken, yogurt mint chutney, sliced tomatoes, and coleslaw were VC&D due to time and temperature abuse. In the kitchen area, on the counter-top, measured sliced tomatoes at 75F, paneer at 50F, and raw chicken at 65F. In the kitchen area, in the prep sink, measured raw fish at 79F. Per operator, sliced tomatoes cut and stored on the counter for 30 minutes, paneer stored for 30 minutes, raw fish stored for an hour, and raw chicken stored for 15 minutes. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Operator moved sliced tomatoes, paneer, raw chicken, and raw fish into the walk-in refrigerator to facilitate proper holding temperatures.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employee food handler cards were unavailable upon request. [CA] Ensure all employees are trained and have adequate knowledge of food safety as demonstrated by obtaining a food handler card. Food handler cards shall be available on-site for review. Employee was not aware of proper holding temperature practices, proper cooling practices, and proper warewash procedures. [CA] Ensure employees are properly trained and have adequate knowledge of food handling practices and maintenance of potentially hazardous food.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee wash insert pans/stainless steel containers and skip sanitizing step. [CA] Ensure all utensils and equipment are properly washed, rinsed, and sanitized at the 3 compartment sink. Utensils and equipment shall be sanitized using an approved sanitizer such as 100 PPM chlorine sanitizer OR 200 PPM quaternary ammonium sanitizer. [COS] Operator set up a sanitizer compartment at the 3 compartment sink and sanitized insert pans and stainless steel containers in 300 PPM quaternary ammonium sanitizer.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in refrigerator, observed raw shrimp stored next to raw chicken. [CA] Ensure raw food is stored in the following order separated starting from the bottom shelving rack: raw chicken, raw shelled eggs, raw beef, raw pork, raw seafood. [COS] Operator moved raw shrimp to the rack above raw chicken and moved food items to follow proper separation and protection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Measured ambient air temperature of 2 door prep unit at 51F. [CA] Ensure refrigeration is properly functioning and able to maintain potentially hazardous foods at 41F or below. Observed unused equipment stored including the ice machine, and deep fryer. [CA] Ensure broken equipment is repaired or if unused is removed from the facility.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the storage area by the walk-in refrigerator, and the storage area by the cookline, observed open bags of dry food including sugar, flour, rice, and spices. In the same area, observed an open bottle of liquid coloring. [CA] Ensure all open bags and containers of food are immediately transferred to food grade containers and covered with fitted lids. Ensure all containers are kept closed to prevent possible contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee attempt to handle food without first washing hands after switching from cleaning and washing utensils/equipment. Employee was instructed to wash hands at the handwash station. [CA] Employees shall wash hands at the handwash station using warm water, hand soap, and paper towels when switching between tasks, or when hands may have become contaminated. [SA] Instructed operator to properly wash hands at the handwash station.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured ratia at 72F on counter. Per employee, ratia has been on counter sink 10:30 AM. Measured rose milk at 47F in countertop cooler/freezer. Measured yogurt drinks at 45F in clear countertop cooler. Per employee, drinks were made and placed into cooler yesterday. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Ratia will be served or discarded by 2:30 PM. Rose milk and yogurt drinks were voluntarily discarded.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Countertop cooler/freezer and clear countertop cooler do not maintain PHFs at or below 41F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. Yogurt containers are reused to store food. [CA] Food containers intended for single use shall not be reused.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured quat at 0 ppm in three compartment sink during active warewashing. Sanitize compartment had soap as part of final step. [CA] Manual warewashing shall be accomplished by using a three-compartment sink where the utensils are first precleaned, washed with hot soapy water, rinsed with hot water, sanitized with an approved method, and air dried. Use 1 TBS of bleach (5.25%) per 1 gal. of water for chlorine solution (100 PPM). Use 1 tbs of quaternary ammonium (10%) per 2 gal. of water for quaternary ammonium (200 PPM). [COS] Sanitize compartment was drained and refilled with sanitizer. All cleaned equipment will be sanitized.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of grease and debris on hood and hood filters. [CA] Clean mechanical exhaust hood and filters of accumulations.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Several open bulk food containers in storage area. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids. Several bulk food containers do not have labels. [CA] Working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the food if not easily recognizable.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Drain lines for prep sink and three compartment sink are leaking into containers. [CA] Repair drain lines so that liquid waste shall be disposed of through the approved plumbing system and shall discharge into the public sewerage.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Three fruit flies present near freezer and walk in cooler. [CA] Food facility shall be kept free of insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.