Scu - Adobe Lodge

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shelled eggs stored in direct contact with raw beef patty. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw poultry products away from or below beef products.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Observed most refrigeration units lack thermometers for internal monitoring. [CA] A thermometer (accurate to +/- 2°F) shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks testing materials for high temperature dishwasher. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the salad bar, measured multiple Potentially Hazardous Foods including boiled egg, chicken, and cut tomato from 50-53F. At the front preparation unit inserts, measured tuna and cut tomato from 45-49F. At the front service line stored on top of ice, measured chicken, cheese, and cut tomato from. Per employee, all foods were recently relocated from refrigeration units less than 30 minutes prior to temperature measurement. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [SA] PIC stated that all foods will be discarded at the end of lunch service (less than 4 hours from initial removal from temperature). The temperature of the units was adjusted during inspection. Ensure insert containers are submerged fully into ice bath and foods are not overstacked.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Measured the ambient temperature of the self-service salad bar at 47F. Measured the ambient temperature of the 2-door preparation unit inserts at 51F. [CA] Refrigeration units shall maintain foods at 41F or below. Discontinue the storage of Potentially Hazardous Foods until the unit is repaired.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the dry storage area, observed multiple bulk bags of dry ingredients open and uncovered. [CA] After opening, bulk ingredients shall be transferred to approved containers with tight-fitting lids.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured multiple items outside proper holding temperatures: 1. At the service line, measured cooked fish at 110F. 2. At the service line, measured stacks of cheese at 60F. 3. At the self-service salad bar, measured housemade ranch dressing at 58F. Per chef, all food was prepared and placed into hot/cold holding at opening of service (1.5 hours prior to temperature measurement.) [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [SA] 1. Per PIC, fish will be discarded at the end of service around 1:30 PM (less than 4 hours prior to hot holding.) 2. Per PIC, cheese will be discarded at the end of service. The cheese will be taken out in smaller portions to ensure that the top of the cheese stack will be fully submerged into the ice. 3. Per PIC, ranch dressing will be discarded at the end of service. Ranch dressing bottle was buried deeper in the ice.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): **REPEAT VIOLATION** In the dry storage area, observed multiple (15+) rodent droppings on the floor nearby the wall and the corners underneath food storage shelves. Observed multiple rodent traps in this area. Per PIC, facility receives pest control services daily. Reviewed pest control report from today (Western Pest Control). [CA] The premises of each food facility shall be kept free of vermin. A food facility shall not operate when there is a vermin infestation that has resulted in the contamination of food contact surfaces, food packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food(s). The food facility shall cease operation of the food facility immediately. The food facility shall remain closed until: there is no longer evidence of a vermin infestation; all contaminated surfaces have been cleaned and sanitized; and contributing factors such as cleaning, repairs, and the elimination of harborages have been resolved.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the dry storage area, observed holes in the bottom of the wall and corner. [CA] Facility shall be fully enclosed to prevent pest harborage and entrance.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed excessive build-up of black and pink mold-like substance inside the interior panel of the ice machine. [CA] Routinely clean and sanitize the ice machine. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Rodent droppings observed in the following areas: - On floor inside the cabinet directly underneath the small beverage cooler at the service line. - At the front service area: - Inside open cabinets where clean serving utensils (plates, bowls, etc.) are stored. - Inside the ware washing room: - On floors underneath mechanical dish machine, underneath tables, on wooden block used to store dish machine bins. - Inside the kitchen: - Behind cook line. - Behind the two-door upright refrigerator across from the cook line. - On floor inside the janitorial room. - Inside the dry storage room: - Underneath dry storage racks with numerous sauce packets that have been gnawed through. - On top of cases of food and beverages, packaging for disposable cups, on top of napkins, etc. Per executive chef, facility is serviced weekly - latest service for rodents conducted today, 1/13/2025, 1/9/2025. Executive chef also stated that facility is currently remodeling. Service request was found during file review. [CA] The premises of each food facility shall be kept free of vermin. A food facility shall not operate when there is a vermin infestation that has resulted in the contamination of food contact surfaces, food packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food(s). The food facility shall cease operation of the food facility immediately. The food facility shall remain closed until: there is no longer evidence of a vermin infestation; all contaminated surfaces have been cleaned and sanitized; and contributing factors such as cleaning, repairs, and the elimination of harborages have been resolved.