Shihlin Taiwan Street Snacks

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed an employee to handle raw chicken during VC&D, bleach for denaturing, and then pull out containers of tofu. [CA] Ensure employees are properly washing hands with soap and warm water for 20 seconds minimum and dry with paper towel in between tasks that can cause contamination. [COS] Employee was instructed to properly wash hands before handling the tofu.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located in the lowboy cooler by the cookline (raw chicken 50F). Per staff, the chicken was in the unit since last night. [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Repair, adjust or replace unit if necessary. [COS] PIC voluntarily discarded chicken.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw shell eggs observed to be stored over vegetables in the upright cooler to the right of the cook-line. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Eggs cooked 2 hours prior (per PIC) observed to be cooling in a layer greater than 6 inches deep, and measured 65F in the upright cooler to the right of the cook-line. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): All employees lack food handler cards. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 10+ flies observed in the kitchen area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies. Keep doors closed to prevent the intrusion of pests/vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Braised egg and tofu soup measured 107F in a pot on the stove. Per the PIC, it had been cooked less than 2 hours prior. 2. Raw fish balls measured 62F in a a metal container on a counter across from the cook-line. Per the PIC, an employee took the fish balls out 20 minutes prior to start cooking them. 3. Three raw shell eggs measured 75F in a tub on the lower level of a counter across from the cook-line. Per the PIC, an employee took the eggs out 20 minutes prior to start cooking them. 4. Raw chicken in an improper ice bath measured 62F on a counter across from the cook-line. [CA] Potentially hazardous food shall be held at or below 41F (for cold holding) OR at or above 135F (for hot holding). [COS] PIC turned up fire underneath the braised egg and tofu soup. Raw fish balls, raw shell eggs, and raw chicken relocated to nearby upright cooler.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Clean utensils (knives, etc.) stored on a wooden knife-holder directly above the 3 compartment sink. [CA] Discontinue the storage of clean utensils directly above the 3 compartment sink where they may be exposed to splash contamination. 2. Dirty strainers observed hanging on a rack directly over the 3 compartment sink. PIC states that strainers have already been washed/sanitized, but that debris tends to build up because they use them to strain oil. [CA] Replace strainers/equipment when they become too soiled to be properly cleaned.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacked chlorine test strips for testing the applicable sanitizer concentration when sanitizing dishes in the three compartment sink. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink in the kitchen observed to be partially obstructed with a stack of boxes of recently delivered meat. [CA] Hand wash sinks shall remain unobstructed and available for use at all times that the facility is in operation. [COS] PIC removed obstruction.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the rear kitchen handwash sink: observed multiple bags of frozen fish balls were stored inside the handwash sink, obstructing it. Observed multiple bowls and a container of fish balls stored under/in front of the soap and paper towel dispensers. [CA] Do not obstruct handwash sink facilities. Hand wash facilities must be available to make handwashing not only possible, but likely. [COS] Bags of fish balls and other items were removed from the handwash sink. *REPEAT VIOLATION*
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed approximately 10-15 flies in the kitchen and rear storage area. [CA] Keep facility clear of flies.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed frozen fish balls defrosting at ambient room temperature in the rear prep area. [CA] Frozen potentially hazardous food shall be thawed using one of the following methods: 1) Under refrigeration 2) Completely submerged under cold running water of sufficient velocity to flush loose particles 3) In a microwave oven 4) During the cooking process
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed brown mold-like substance on the baffle inside the ice machine. [CA] Keep ice machine clean.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Inside the upright freezer: observed raw chicken stored on the top shelf, above other meats, including shrimp. [CA] Store chicken below other meats to prevent cross-contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy accumulation of food debris/grease on surfaces, especially on sides of cooking equipment and on the garbage bin in the rear kitchen. [CA] Keep surfaces clean.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the rear prep area, on the center prep table: measured temperature of shrimp and oysters to be 58 - 70F. Measured raw shell eggs to be 67F. PIC stated foods had been held for 20 minutes, since 11:00am (opening time). [CA] Keep potentially hazardous foods at 41F and below or 135F and above. [COS] Ice was added to containers of shrimp and oysters. Eggs were moved back to the refrigerator.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 1) Observed raw chicken was stored inside left compartment of 3-compartment sink (employee was prepping chicken on a nearby counter). A prep sink was available. [CA] Do not place foods in the 3-compartment sink. The 3-compartment sink shall be used only for warewashing. 2) Sanitizer test strips were not available upon request. [CA] Keep sanitizer test strips available to measure sanitizer concentration.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked broccoli and carrots in a metal container on the prep table at room temperature; observed employee actively placing food into bento boxes. Per employees and previous inspection report: cooked carrots and broccoli are under Time as a Public Health Control and are usually time-marked. Today, no time-marking was observed. [CA] When using TPHC, foods must be IMMEDIATELY time-marked. [COS] Employee time-marked container of cooked broccoli and carrots to be discarded by the 4-hour time mark (3pm). ___ Minor violation: TPHC written procedures were not available for review (procedures were provided and filled out during the previous inspection). [CA] When using TPHC, written procedures must be available for review.