Smoke Eaters Mercado Lp

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Ceiling observed to have built up debris by vents. Floors observed to have cracked tile around barrier between cookline and prep area. [CA] Ceiling, walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean. Repair any broken tiles on floor
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Scoops observed to be stored with handle in food inside bulk dry foods [CA] Store scoops such that handles are not in direct contact with food
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Cheese in prep cooler measured to be 46F. Cut tomatoes and sliced tomatoes measured to be between 44-46F in same unit. [CA] Maintain PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] PHFs were placed on ice in side prep cooler insert.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1) Raw breaded chicken tenders observed to be stored above fried chicken wings on cooling rack and on back side shelf in walk in cooler. Raw breaded chicken tenders observed to be stored above container of cut onions and dairy on back side shelf in walk in cooler. [CA] Keep raw poultry below produce and ready to eat foods to prevent cross contamination. [COS] Chicken tenders were moved to be on the bottom of the shelves. 2) Raw celery sticks observed to be stored below paper towel dispenser at handwash sink in back kitchen. [CA] Keep foods away sources of contamination such as handwash sinks. [COS] Celery was moved. 3) Boxes of food observed to be stored on the floor of walk in freezer. [CA] Keep food store at least 6" off of the floor.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink at bar missing paper towels at time of inspection. Other fully stocked handwash sink available in kitchen area near bar. [CA] Keep all handwash sinks fully stocked with soap and paper towels at all times. [COS] Dispenser was restocked with paper towels.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door observed to be propped open. [CA] Keep back door closed when not in use.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1) Tiles by back door observed to be broken. [CA] Repair tiles and maintain in good repair. 2) Ceiling tiles observed to be discolored and vents observed to have dust accumulation. [CA] Clean and replace ceiling tiles. Maintain tiles in good repair.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 3-comp sink in the back measured to have 0ppm quat ammonia being dispensed. Sanitizer well observed to be empty. No active dishwashing observed at time of inspection. [CA] Ensure dispenser will dispense 200ppm quat ammonia. [COS] Employee replaced sanitizer well and primed dispenser until 200ppm quat ammonia is dispensed for use.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Upright 2 door cooler by fryer measured to have: -Shredded chicken at 46F -Chicken wings at 48F -Ambient temperature at 45F. Per operator prior to lunch period cooler was molding 41F. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] PHFs were moved into under the counter cooler and walk in cooler until cooler is repaired.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Box of food observed to be stored on floor of walk in freezer. [CA] Keep food containers at least 6" off of ground.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping clothes observed to be around cookline and back kitchen area without sanitizer bucket. [CA] Store wiping clothes during use in sanitizer solution to sanitize clothe between wipes.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Back door propped open. [CA] Keep back door closed when not in use to prevent entry way of vermin. 2) Smoker observed in back area. Per operator smoker is not in use. [CA] Remove unused equipment from facility to remove clutter. If operator intends to use new cooking equipment in the future, equipment shall be submitted and approved by this facility.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility missing quat ammonia test stripes. Facility observed to have chlorine test tripes for upright dishwasher. [CA] Provide testing equipment for any sanitizers used inside facility.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) The following items were kept on counter top out of temperature control at: -Wings at 62F -Ranch at 67F Per operator wings are kept next to fryer from 11:30AM - 2:00PM for lunch rush and returned to reach in cooler; ranch was taken out a little at a time for use. MINOR: 1) Drawers under grill measured to have: -Raw chicken at 48F -Ambient temperature at 47F -Cheese at 48F -Steak for nachos at 46F Per operator drawers were just restocked recently after lunch rush. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. Repair drawer cooler. Facility may keep PHFs out of temperature control under time as a public health control (TPHC) for up to 4 hours and then MUST be discarded if not consumed. Facility using TPHC shall provide SOPs and time tracking for reach item under TPHC. [COS]Per operator wings were out for the last 3 hours and shall be VC&D. Per employee ranch was stocked in the last 30 minute and ranch was retroactively labeled. Facility shall submit procedures for keeping PHFs under TPHC to this Agency for approval within the next 3 days upon reinspection. The PHsFs in the drawers were moved to prep cooler or placed on ice in drawers.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): FSC is expired [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. Per operator he is scheduled to renew FSC.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Walk in measured to have: -par cooked chicken wings (10 buckets measuring between 47F-52F) Per employee par cooked chicken wings are made by dinner shift and cooled. When asked employee stated to cool facility places tenders or wings on to sheet trays; kept out on speed racks for 30 minutes; then placed into walk in cooler in racks and kept in trays until cold; after chicken is sufficiently cold, chicken is then transfered into large bins and stacked. Chicken tenders observed to be cooling on sheet trays in walk in cooler at time of inspection and measured to be 39F. Per employee tenders were cooked about 4 hours prior. [CA] Cool PHFs from 135F to 70F within 2 hours of heating PHFs and from 70F to 41F within 4 hours of reaching 70F. Facility shall spread the cooked PHFs in large sheet tray and cool inside coolers until sufficiently closed prior to placing inside large plastic bins. [COS]10 trays of par cooked chicken wings were VC&D (see VC&D report).

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink at bar handwash sink missing hot water. Other handwash sinks in kitchen observed to have warm water at 100F and other sinks have hot water at 120F. [CA] Ensure handwash sinks have warm water at 100F-108F or hot water with cold water mixing valve.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): FSC is expired [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. Per operator he is scheduled to renew FSC.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Smoker observed inside facility at time of inspection. Smoker not currently in use and has not been approved by this Agency. [CA] Submit plans for single additional piece of equipment to this Agency for smoker. Operator was provided with links to application and checklist via email at time of inspection. Operator shall submit for equipment by 03/20/2025 or remove equipment from facility. If facility does not submit and complete plan check process, equipment impound my incur.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): In use wiping clothes observed to be stored on prep surfaces. [CA] Store in use wiping clothes in sanitizer solution.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility missing quat ammonia and chlorine test stripes. [CA] Provide testing equipment for every sanitization method used in facility.