Sourdough Bread Company

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] Food safety manager's certificate was unavailable upon request. [CA] Ensure a valid food safety manager's certificate is obtained and available for review.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] Observed a cloth used to cover bread. [CA] Linen shall not be used in contact with food unless they are used to line a container for the service of foods and are replaced each time the container is refilled for a new consumer and laundered prior to reuse.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed a cloth touching bread on bread counter. [CA] Linen shall not be used in contact with food unless they are used to line a container for the service of foods and are replaced each time the container is refilled for a new consumer and laundered prior to reuse.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Lack of food manager certificate. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary ammnoium in sanitizer bucket measured at 0 ppm. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium). [COS] Employee refilled the bucket and it measured at 200 ppm.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured roast beef at 44F, sliced salami at 46F and sliced turkey at 48F. Per PIC, these items were restocked from under counter refrigerator less than 30 min ago and top insert was left open for some time and containers may have been left on table for few minutes while restocking. . [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] PIC is maintaining the top insert closed to cool PHFs to 41 or below. Final temperature measured at 41F below at the end of the inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In sandwich prep unit #1 - Measured cheese at 53F in top insert and at 49F in under counter unit. Measured sliced tomatoes at 50F in top insert. Per PIC, tomatoes were cut at 9:30 AM, sliced cheese was brought from back refrigerator this morning. Per PIC, the unit is leaking water and work order has been put in. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Discontinue storing PHFs in this unit until it is repaired. [COS] PIC transferred the PHFs to sandwich prep unit #2 to cool down to 41F or below.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature for sandwich prep unit #1 measured at 48F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. Repair the refrigerator unit.