Sourdough & Co: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

27 may 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located in the food prep cold hold unit (grilled chicken 47F). The chicken was in a container double stacked; per PIC, the chicken has been in the unit since 9am. Other items in the unit were single stacked and measured at 41F. [CA] ENsure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Repair, adjust or replace unit if necessary. Discontinue double stacking inserts/containers. [COS] PIC voluntarily threw the chicken in the garbage.

10 jul 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Observed open bulk food in dry storage area. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone (pesto mayo 49F). [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Facility may consider using time control (TPHC- Time as a Public Health Control) provided they fill out the Department's TPHC form, time mark the food for 4 hours and discard the food at the end of the 4 hour mark. [COS] PIC put pesto/mayo back into refrigerator.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
Nota del inspector (en inglés): Observed employee to wash hands for less than 20 seconds. [CA] Ensure employees are washing hands with soap and warm water for a minimum of 20 seconds. [COS] Employee re-washed hands.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
Nota del inspector (en inglés): Observed two CO2 tanks that were not tied to a rigid structure. [CA] All pressurized cylinders shall be securely fastened to a rigid structure.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

Sourdough & Co

Historial de inspecciones