Steam Restaurant

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed bamboo containers of dumplings on drainboard of 3 comp sink waiting to be steamed. Cooked chicken pieces were rinsed in a container at the 3 comp sink. [CA] All food prep shall be conducted at the food prep sink. Relocate dumplings on food prep table instead [COS].
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Lack of chlorine test strips on site. [CA] Provide test strips and test diswasher daily at 50 ppm chlorine.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee use tongs that were stored in a container with raw shrimp, and proceeded to grab ready to eat fish cake and cooked chicken with noodles with the same tongs to place in steel bowl . [CA] Provide tongs or spoons for all animal proteins at top container portion to prevent cross contamination. [COS] Employee instructed to use spoons and bowl of food was discarded. Spoons were placed in each container.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Lack of food handler cards (food handler cards were recently renewed per Manager). [CA] Food handler cards not on site. Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quat ammonium at 3 comp sink sanitizer dispenser measured at 0 ppm. Sanitizer bottle found empty and soap detergent is almost empty. [CA] Maintain a minimum of 200 ppm quat ammonium. Chemical company to deliver this week. Use 1 capful of bleach to 1 gallon of water when manually sanitizing in the meantime.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured 4 containers of rice and egg noodles (flat noodles, thin noodles) on counter between 45-77F. Measured pooled/scrambled raw eggs on prep table. . [CA] Maintain potentially hazardous food 135F and above or 41F and below. [COS] Food was time marked 10a-2p. All left over noodles will be discarded in the trash at 2 pm. Place eggs in a container with ice and water during service. [COS] Note: When time only, rather than time and temperature is used as a public health control (TPHC), PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. TPHC handout provided and completed.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Frozen raw shrimp thawing on bottom prep table shelf. Observed meat thawing in food prep sink with out running water. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process. Spoke to manager about thawing meats in walk in cooler 2 days prior to use.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of paper towels at hand sink next to cook line. Automatic soap dispenser at restroom hand sink is inoperable. The batteries were dead. Hand sink in back kitchen area was obstructed by a large trash can and a container of cloths found in the hand sink. [CA] Keep hand sink unobstructed and accessible at all times and all dispensers operable and fully stocked. [COS]

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed large trash can in front of hand sink in the back. [CA] Keep hand sink unobstructed at all times. [COS]
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed carrots stored directly on floor in walk in . [CA] Store food 6 inches off of floor on racks or shelving.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken located on top of raw beef in the same container in walk in. Bagged raw fish next to bagged raw beef in same container. [CA] Store animal proteins in separate containers, with chicken on the bottom of unit.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed a silver bowl used as a scoop for dry ingredients. Replace with a scoop with a handle. The door gasket for the 2 door front counter unit is coming off. [CA] Replace with a new gasket.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Lack of food safety certificate on file. Manager stated that he took the class 2-3 years ago, however unable to locate certificate. He stated he will reach out to service provider to obtain copy of his certificate.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed dust and debris build up on shelving, walls, ceiling, plastic curtain in walk in cooler (next to mop sink). [CA] Keep equipment clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Lack of thermometer for 2 prep units across from the cookline. [CA] Provide thermometers.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured 2 sealed/closed bags of egg noodles measured at 50F at front counter prep unit. Manager stated noodles were from yesterdays delivery. Noodles are delivered hot daily. [CA] When noodles are received, ensure they are transferred to a stainless steel container, locate in refrigerator and left uncovered and cooled down from 135F to 70F in 2 hours and 70F-41F in 4 hours. 2 bags of egg noodles were discarded.