Sultan's Kebab Campbell

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer bucket at front bar station and at ware-wash station measured at 0 ppm. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer. Solution must be changed as frequently as needed.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Bowls used as scoops in numerous food containers. [CA]: Discontinue storage of handle-less food equipment not approved for use as scoops. Provide food-grade scoops with handles for scooping. 2. Scoops and utensils stored in stagnant water. [CA]: Scoops and utensils shall be stored in water at 135F or above, in a clean and dry container, or in a dipper well with running water at a rate sufficient to flush away loose particles from utensils when storing in between use.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Cooked vegetables on sheet pan placed on flat top grill measured between 92F - 103F. Food cooked approximately 15 minutes prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be hot held at 135F or above. Time As A Public Health Control (TPHC) procedure discussed. Guidance provided. Provide completed TPHC guidance to Specialist via email at Princess.Lagana@deh.sccgov.org [SA]: Cooked vegetables discarded 4 hours after it was removed from temperature control.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw food in 2 door reach in and walk in cooler stored on shelving directly above ready to eat food. [CA]: Properly store raw food underneath and separate from ready to eat food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): 1. Moffat turbo fan is placed on top of under counter freezer at front bar station. Unit is used for kunefe dessert per PIC. 2. Counter top flat top grill placed on top of under counter freezer at front bar station. Unit is used for heating bread per PIC. Both units are not in the approved plans. [CA]: Any new construction, remodeling or structural change to the food facility, removing or installing new equipment, or any significant menu change, must submit complete plans to DEH Plan Check. Plan check requirements may be obtained at www. https://deh.santaclaracounty.gov/ Remove equipment or submit plans to DEH Plan Check for the 2 equipment.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Washed and wet containers stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: At the right side drawer coolers at cook line, multiple Potentially Hazardous Food (PHFs) measured between 44F - 48F. Per Staff, food items have been in the unit since yesterday. Ambient temperature of unit measured at 48F. MINOR: *REPEAT VIOLATION* -At the prep line unit to the left, multiple PHFs measured between 44F - 46F. Per Staff, food items were placed in the unit approximately 2 hours prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 50F. Lid of unit not placed. -Cooked potatoes on counter table measured at 45F. Staff stated it's been out for approximately 2 hours prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food (PHFs) shall be cold held at 41F or below. [COS]: PHFs that measured greater than 41F for more than 4 hours were voluntarily discarded. PHFs that measured greater than 41F for less than 4 hours were relocated to other working cooling units.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Missing testing method for Quat sanitizer. [CA]: Provide a testing method (for ex: test strips) for Quat sanitizer.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Prep line unit (to the left) and drawer cooler (to the right) are not able to properly cold hold PHFs at 41F or below. [CA]: Assess/repair units as needed. Discontinue use of units for PHFs until it is able to properly cold hold PHFs.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Maximum water temperature at bar 3 comp sink measured at 116F. [CA]: Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer bucket at cook line measured at 0 ppm Quat sanitizer. [CA]: Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Pressurized cylinders not secured to a rigid structure. [CA]: Pressurized cylinders shall always be stored properly/secured to a rigid structure.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): At the walk in cooler, raw shell eggs were placed on shelf above ready to eat food. [CA]: Properly store raw shell eggs beneath and separate from ready to eat food.