Supergood Kitchen

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Fried chicken in a closed plastic container inside the reach-in cooler measured 58F. Per chef, the chicken was cooked around 4 PM today. [corrective action] Ensure food is rapidly cooled down from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F within the next 4 hours. When food is cooling, do not keep covered. [correction] Chef transferred chicken to two sheet trays and placed on the top rack in the walk-in cooler.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Hamburger is served undercooked but no consumer advisory on the menu. [corrective action] Place an asterisk (or some other symbol) on the menu next to the hamburger and include a consumer advisory for consuming raw or undercooked foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quat sanitizer in the 3-compartment sink measured 100 ppm. [corrective action] Ensure quat sanitizer is at 200 ppm. Note: Chef to have technician adjust the sanitizer dispenser.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Major Violation: In the prep cooler across the flat griddle PHFs measured above 50°F at around 5:30 pm for total time of less than 4 hours. Per chef, they stocked the cooler before service at 5 pm. Per manager they had the unit serviced about a week prior. 2. PHFs in the walk in cooler were measured between 43-48°F at around 5:45 pm. Items closer to the condenser were measured at 48°F and items at the far end were around 43°F. Per chef, the digital thermometer was reading around 36-40°F when they came in 2 hours prior. The back of the condenser had a heavy build up of ice. except for a small section in the corner. Note: Ambient temperature of the walk in cooler was initially measured at 48°F and later measured at 51°F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Items were moved to the bar walk in cooler to rapidly cool.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): The provided Food Safety Certificate was presented at a different facility. [CA] No certified person at a food facility may serve at any other food facility as the person required to be certified pursuant to this subdivision.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Vacuum sealed ground beef patties were found in the walk in cooler without labeling or dates. Per kitchen staff they were sealed about 4 days prior. [CA] The food facility shall obtain a HACCP plan approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. [COS] Items were VC&D.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): The current Environmental Health Permit is not posted in public view. Facility had a permit from 2021 displayed in their office. [CA] The health permit issued by this department shall be posted in a conspicuous place in the food facility.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): The walk in cooler and prep cooler are not maintaining PHFs at 41°F or below. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks testing materials for their choice of sanitizer at the three compartment sink, quaternary ammonia. Staff presented pH strips. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): The shared garbage enclosure has an accumulation of refuse. Their refuse collection service has been on strike the last few weeks. Observed human feces on the floor of the enclosure and numerous rodent droppings. [CA] Outside refuse enclosure shall be kept clean and free of debris.