Susan's Donut Shop

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Donut injector observed in only handwash sink. Sink had water turned off from valve below sink. [CA] Keep handwash sink clear and available for use.[COS] Donut injector was moved and water was turned on.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 3 dead cockroaches observed in facility: -2 dead on floor in back behind freezer -1 dead on floor behind mixer [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floors observed to have loose or missing tiles. Holes observed in wall. [CA] Repair walls and floors.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Reassembled ham and cheese croissants measured to be 54F and were kept out on donut display case. Per operator he keeps them out for about 4 hours and then returns them into cooler 2) Prep cooler insert observed to have overstocked tomatoes and cheese. Sliced cheeses measured to be 51F and tomatoes measured to be 49F. Per employee cooler was stocked about 1 hour prior. MINOR: 3)Upright 2 door measured to have: -Turkey at 45F -Eggs at 44F -Milk at 44F -Cheese block at 44F [CA] Maintain PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] 1) Croissant sandwiches were prepped about 45 minutes prior and sandwiches were placed in reach in cooler. 2) Employee moved pickles and placed cheese into prep cooler insert. Extra tomatoes moved to below to reach in compartment of cooler. 3) Per operator he had just had cooler open to clean. Setting on upright cooler was lowered to cool down PHFs.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed washing utensils and containers with soap and a spray nozzle and placing to dry. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Chlorine sanitizer solution was made and dishes were left in sanitizer solution to soak.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Oven observed to not be complete underneath ventilation hood. [CA] All cooking equipment shall be under ventilation.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in kitchen observed to be blocked by equipment inside sink. [CA] Keep sink unobstructed and easily accessible at all times. [COS] Equipment was moved and sink was cleared.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Preassembled croissant breakfast sandwich measured to be 46F on top of prep cooler insert. [CA] Keep PHFs inside prep cooler insert fill line and maintain temperature at 41F and below for cold holding. [COS] Croissant sandwiches were moved into reach in cooler in back.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1)Cardboard observed to be used to line oven and refrigerator. [CA] Discontinue use of cardboard. Ensure all liners are durable and nonabsorbent. 2) Reach in freezer observed to be partially frozen over. [CA] Deforest freezer and maintain in good condition.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Front prep cooler measured to have: -Ham at 44F -Cheese at 43F -Turkey at 43F PHFs observed to be over stacked in prep cooler past the fill line. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. Ensure PHFs are not place above fill line in prep cooler cold holding inserts. [COS] Per operator, she had just refilled prep cooler insert in the last 15 minutes. PHFs were moved to cold holding reach in.