Sushi Arashi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed a few flies in back prep area. [CA] Each food facility shall be free of pest such as flies. Provide approved pest control services.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Found onion tempura holding at 64F at sushi bar. Observed no time marks on PHFs at sushi bar. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Operator provided time marks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Found ice scoops and bulk scoops handle in direct contract with food items. [CA] Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Found boxes of food stored on floor in walk-in-freezer. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off the floor.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 1. Found a leak at 3-comparment sink hot water knob when water is on. 2. Found spray nozzle near dish machine constantly leaking. [CA] Secure leak.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employee shall be aware to wash their hands in between task and discontinue from touching their face, hands, arm etc. [CA] All food employees shall have adequate knowledge of, and shall be properly trained in, food safety as it relates to their assigned duties.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Major: 1. Measured the following PHFs holding between 53F - 57F in 2 door cold top at cooks line. Observed PHFs not stored directly in insert but in a container and placed on top of other inserts: sushi rolls, chicken karage, wontons and shrimp tempura. 2. Measured grilled chicken holding at 94F on counter at cooks line. Per operator, PHFs placed at location for less than 4 hours. [CA] Maintain all cold PHFs held at or below 41F or hot held at or above 135F. [SA] Operator opted to use time as a public health control. Minor: Measured container of sweet tofu holding between 43F - 44F in 1 door reach in at sushi bar for less than 4 hours. [CA] Maintain all cold PHFs held at or below.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lacking single use paper towel at the ONLY hand wash station at cooks line near ice machine. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers. [COS] Operator restocked.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1. Found mopping equpment stored directly in mop sink. Insufficient racks provided. [CA] Install more mop rack device. After use, mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls, equipment, or supplies. 2. Found clutter in small storage room located upstairs. [CA] Re-arranged all items upstairs, any item not in use, remove from food facility.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed an employee enter the kitchen from back exterior door and heading straight to put away food items. Observed no activate adulteration/contamination. Per operator, employee came back from break. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels in between task. [COS] Operator directed to stop what they were doing and to wash their hands prior to putting away food items.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Found a bag of imitation crab thawing a bucket of stagnant water under stair well. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Found accumulated dust and debris in reach in unit at front sushi station. [CA] Routinely clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Found 2 knifes stored between 3 door cold top/reach in and 3 door reach in unit at cooks line. [CA] Multi-use utensils will be stored in a way that the working part of the utensil may not become contaminated. 2. Found cloth linen used as lining for tray of cups. [CA] Discontinue the use of cloth towels in direct with food, used approved, single use materials.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Found leaking hot water knob at warewash sink when water is on. [CA] Secure leak.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Found missing sliding door for display case at front service line. Observed plastic wrap being used to seal unit. [CA] Ensure refrigeration unit has all sliding doors to ensure all cold PHFs held at or below 41F. [COS] Operator reinstalled in sliding refrigeration doors.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Found boxes of food items stored on floor in walk-in-cooler and prep area. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off floor.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Found a tray of chicken cooling in 3 door reach in at back cooks with a plastic wrap fully covering food items. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Found several flies in warewash area, near front service line and dining area. [CA] Each food facility shall be free of pest such as flies. Provide approved pest control services.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1. Found a plate of raw sushi stored above ready to eat vegetables in 1 door reach in at service line. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. 2. Found bottled beverages store in ice machine. [CA] Beverage bottles/cans shall not be stored fully submerged in ice in customer self-service area. [COS] Operator directed to remove beverages and discard of surrounding ice.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Major: 1. Measured plate of salmon holding at 51F in display case at front service line for less than 4 hours. 2. Measured a container of chicken breast holding at 104F at cooks line. 3. Measured the following PHFs holding between 74F - 108F in 3 door cold top: shrimp tempura and chicken cutlet. Per operator, PHFs placed there for less than 4 hours. [CA] Maintain all PHFs cold held at or below 41F and/or hot held at or above 135F. [COS] Operator directed to relocate all PHFs to another unit. Operator, opted to cool PHFs in 3 door cold top and not reheat. Minor: 1. Measured the following PHFs holding between 43F - 49F in display case at front service line for less than 4 hours: hamachi (yellow tail), tuna, albacore, tamago and salmon. 2. Measured container of diced tofu holding at 48F in 2 door reach in. 3. Measured hamachi holding at 44F in 1 door reach in. [CA] Maintain all cold PHFs held at or below 41F.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed the following PHFs sitting on counter at front service line without time marks: shrimp tempura, vegetable tempura, fish eggs, imitation crab, sushi rice, lion roll and unagi (eel). Per operator, all PHFs under time as a public health control (TPHC). [COS] Operator directed to time mark all PHFs sitting on counter top.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Found several cans of house hold raid stored throughout food facility. [CA] Discontinue using house raid, use approved pest control services for treatment.