Sushi E!

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the only hand sink station at the front, metal bowl was stored at the hand sink basin. Hand wash station was still partially accessible. [CA]: Hand sinks must remain unobstructed at all times
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1. Entry door propped open at the beginning of inspection. No active delivery observed. [CA]: Facility shall be fully enclosed. [COS]: Door was closed shut. 2. Personal items such as unsecured beverage was stored at 1 door reach in at dining area and dumbbell stored in food containers. No direct contamination observed. [CA]: No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. 3. Mop stored in mop bucket with water. [CA]: Mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls, equipment, or supplies
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Maximum water temperature at facility (3 comp sink, mop sink, prep sink) measured at 100F. [CA]: Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. If water heater is to be replaced, plans shall be submitted to and approved by DEH Plan Check prior to installation. Plan Check General and Technical Questions: Email: dehplancheck@deh.sccgov.org (408) 918-3400
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility uses Chlorine sanitizer. Testing method for Chlorine sanitizer not provided. [CA]: Provide a testing method (ie test strips) for measuring Chlorine sanitizer level.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Containers of onions stored on the floor by the hallway. [CA]: Food items must stored at least six (6) inches elevated from the floor to prevent contamination
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Residential grade merchandiser observed at sushi bar. [CA]: All equipment must be certified for sanitation by ANSI accredited certification program (NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, ETL Sanitation), smooth, easily cleanable, nonabsorbent and durable.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Scoops stored in stagnant water measured at 80F. [CA]: Scoops and utensils shall be stored in water at 135F or above, in a clean and dry container, or in a dipper well with running water at a rate sufficient to flush away loose particles from utensils when storing in between use.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* *MAJOR* Spicy mayo on prep table measured at 80F; removed from temperature control approximately 2.5 hours prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [SA]: Spicy mayo was time marked to be discarded on the 4th hour after it was removed from temperature control. *MINOR* Fish egg stored in insufficient ice bath measured at 48F; placed in ice bath approximately 2-3 hours prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [SA]: Fish egg containers relocated to display case to cool down.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the 4 door reach in, raw salmon was stored above ready to eat food/produce. [CA]: Properly store raw food beneath and separate from ready to eat food. Open vegetable stored below hand sink. [CA]: Ensure food is stored in a clean, dry location, where it is not exposed to splash, dust, vermin, or other forms of contamination or adulteration, and at least six inches above the floor
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Cooked rice under Time As A Public Health Control measured at 95F; no time marking observed; cooked approximately 2 hours prior to measurement. [CA]: Properly implement time as a public health control by marking food to indicate 4 hour time limit when removed from temperature control. Food must be discarded if not consumed or served after the 4 hour time limit. Written procedures shall be maintained on site and available for review.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Soiled wet wiping cloths stored on work surfaces without being placed back into their sanitizer buckets in between uses. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer when not actively being used.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Accumulation of oil and debris on cooking equipment, on floors, and behind cooking equipment at cook line. [CA]: Routinely clean the areas underneath and behind equipment and in hard-to-reach to prevent the accumulation of dirt, dust, grease, and debris.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of 1 door merchandiser measured at 60F. [CA]: All cooling units shall be capable of cold holding Potentially Hazardous Food items at 41F or below at all times. Discontinue use of unit for PHFs until it is working properly.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Cans of Raid pest repellent observed. [CA]: Raid pest control is for household use only. Commercial establishments are not approved to use household pest control methods. Discontinue storage/use of unapproved pest repellents.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Heavy accumulation of oil and debris on cooking equipment, on floors, and behind cooking equipment at cook line. [CA]: Routinely clean the areas underneath and behind equipment and in hard-to-reach to prevent the accumulation of dirt, dust, grease, and debris.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Onions stored on the floor by the hallway. [CA]: Food items must stored at least six (6) inches elevated from the floor to prevent contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Kewpie mayo and sauce with mayonnaise measured at 55F and 57F respectively in 1 door merchandiser. Per PIC, sauces were placed in the unit approximately 2.5 hours prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 60F. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [SA]: Sauces were relocated to 6 door reach in to cool down.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Personal item such as weights stored above food at the hallway. No direct contamination observed. [CA]: No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. Employees shall not eat in food preparation areas. 2. Front and back doors propped open throughout inspection. [CA]: Facility shall be fully enclosed at all times to prevent entrance and harborage of vermin.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Missing food handler training for employee. [CA]: Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Live cockroaches of varying life stages observed in the following areas: -3 underneath front display case next to hand sink -1 within the non functional 2 door under counter cooler -2 on floor near 3 comp sink and floor sink Dead cockroaches of varying life stages observed in the following areas: -4+ underneath front display case next to hand sink -4+ on floors throughout cook line -3+ on floors underneath 3 comp sink and floor sink -2 on floors on hallway No pest control report provided. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Monica Huato. 4. Notification: The person in charge during inspection, Yoon Kim, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing testing method for Chlorine sanitizer. [CA]: Provide testing method for Chlorine sanitizer (for ex: Chlorine test strips). Maintain chemical solution for manual warewashing at 100 ppm (1Tbs of bleach (5.25%)/gal of water) for chlorine.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Sushi rice measured at 74 F. Sushi rice reheated prior to opening at 11:30 AM then discarded after business hours (2:30 PM) per Owner. No time markings or written procedures provided. [CA]: Potentially Hazardous Food (PHFs) shall be cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above at all times. Discussed Time As Public Health Control with Owner. Provided TPHC handout. TPHC filled out. [COS]: Rice to be discarded by 2:30 PM after business hours.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Personal items such as weights are stored on the dry shelving above food items. No direct contamination. [CA]: All equipment shall be approved, durable, and able to be properly washed and sanitized.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Food on tray was stored next to hand sink without protection/splash guard. No direct contamination observed. [CA]: Ensure unpackaged food is protected from contamination (overhead and general) during preparation, storage or display by use of lids, labeled containers, display cases, plastic wrap or dispensers. [COS]: Person in charge relocated food.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Foil is used to line cook line stove top equipment. [CA]: Discontinue lining equipment with foil. All equipment shall be approved, durable, and able to be properly washed and sanitized.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Customer entered with a pet dog but person in charge or staff did not ask if pet animal was a service animal. [CA]: No live animals may be allowed in a food facility, except in the following situations; decorative fish or shellfish in aquarium, animals intended for consumption if kept separated from other food and food contact surfaces, dogs under the control of on-duty uniformed law enforcement or private patrol, outdoor dining areas, and service animals.