Sushi O Sushi: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

21 ago 2025 · Follow-Up Inspection

Aprobado

Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): Observed cloth rags in direct contact with oysters and rice. [CA] Discontinue storage of cloth rags with food. Use only approved, food grade cloth or fabric implements for food storage.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
Nota del inspector (en inglés): Observed employee washing pan in the 2-compartment sink. The 3-compartment sink and mechanical dishwasher is available nearby. [CA] Warewashing shall occur only in the designated 3-compartment sink. Per PIC, the 2-compartment sink is designated for food preparation (washing produce and thawing fish).

19 ago 2025 · Routine Inspection

Aprobado con condiciones

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Measured multiple foods at improper holding temperatures: 1) In the kitchen, measured tofu at 59F. Tofu container is placed in an ice bath, however is not making direct contact with ice bath. Per PIC, tofu was moved to ice bath three hours prior to temperature measurement. 2) In the sushi bar area, measured multiple PHFs unagi, shrimp tempura, and California roll from 77-81F. Per PIC, items were prepared 1 hour prior to temperature measurement. In the sushi bar area, measured sushi rice at 110F. Per PIC, rice was cooked 3 hours prior to temperature measurement. 3) In the 4-door upright cooler, measured milk, tofu, and homemade mayonnaise with egg from 49-51F. Per PIC, items have been stored for several days. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [SA] 1) PIC placed tofu containers into a larger ice bath to facilitate rapid cooling. 2) Per PIC, unagi, shrimp tempura, California roll, and sushi rice will be discarded at the end of the lunch service (within 4 hours of preparation). Discussed TPHC with PIC. 3) Milk, tofu, and homemade mayonnaise was voluntarily condemned and discarded. See VC&D form.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
Nota del inspector (en inglés): Observed multiple improper handwashing practices by employees: - Employees touching raw fish and about to handle other ready-to-eat foods with bare hands without washing hands. - Employees touching foods, touching wiping cloths on aprons, and about to handle other ready-to-eat foods without washing hands. - Employees donning gloves without washing hands. - When instructed to wash hands, employees washed hands in the preparation sink for less than 10 seconds. [CA] Employees are required to wash their hands: 1) before beginning work, 2) before handling food or clean equipment, 3) as often as necessary during food preparation to remove soil and contamination, 4) when switching from raw to ready to eat foods, 5) after touching body parts, 6) after coughing, sneezing, eating, or drinking, 7) after using the restroom, and 8) any time when contamination may occur. [SA] Specialist intervened and directed employees to properly wash hands prior to handling foods. No direct contamination of food observed. Discussed handwashing policy and use of working utensils.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Actively working employees lack food handler cards. [CA] All food handlers shall maintain a valid food handler card for the duration of their employment. Food handler cards shall be available for review.
Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): At the handwash station at the 3-compartment sink, the paper towel dispenser is empty. [CA] Handwash station shall be fully stocked and accessible at all times. [COS] PIC restocked the paper towel dispenser during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
Nota del inspector (en inglés): 1) Facility lacks probe thermometers for use. [CA] An accurate easily readable metal probe thermometer (accurate to +/- 2°F) that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily available to accurately measure the temperatures of potentially hazardous foods. 2) Facility lacks thermometers inside refrigeration units. [CA] The thermometer in the reach-in refrigerator shall be placed where it is easily visible while checking refrigerator temperature.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): 1) Measured the ambient temperature of the 4-door upright cooler at 45F on the top layer and 50F on the bottom layer. [CA] Refrigeration units shall maintain foods at 41F or below. Discontinue storage of Potentially Hazardous Foods in this unit until it is repaired. 2) Observed the active use of domestic refrigeration units, toasters, and rice cookers. [CA] All utensils and equipment shall be certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI) accredited certification program (e.g. NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, or ETL Sanitation).
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
Nota del inspector (en inglés): Observed oysters stored in the upright cooler are missing certification tags. Facility only has certification tags from before July 2025. [CA] Shellstock tags shall be properly stored with food and shall be available for review for 90 days from the dates of harvest or after they are sold. [COS] Oysters were voluntarily condemned and discarded. See VC&D form.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Observed multiple foods and produce stored directly on the floor in the walk-in cooler and freezer. [CA] Food shall be stored six inches above the floor to prevent contamination.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
Nota del inspector (en inglés): Observed working rice paddles and other utensils stored in standing water. [CA] Utensils shall be stored in the following manner: 1) in the food with their handles above the top of the food and the container, 2) in running water, 3) in a container of water at 135°F or above, 4) at room temperature if washed within 4 hours of initial use.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of grime on refrigeration handles and gaskets. Observed accumulation of grease on the ventilation hood, and grease and food debris nearby the cook line. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
Nota del inspector (en inglés): Observed numerous soiled wiping cloths stored directly on food preparation counters. Observed wiping cloths used to wipe spills and utensils. [CA] Wiping cloths shall be stored in an approved sanitizing concentration when not in use. The same wiping cloths shall not be used to clean food debris and utensils.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

Sushi O Sushi

Historial de inspecciones