Sushi Roku

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured mashed potatoes in steam table at 120F. Water bath at steam table was found low and dial was on medium heat. [CA] Maintain hot foods at 135F. Fill up steam bath halfway with water and recommend steam bath to be at 165F. [COS] Mashed potatoes were discarded in trash. Measured cut salmon in walk in at 42F. [CA] Maintain potentially hazardous food cold, 41F and below.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth bucket measured at 100ppm at cook line. [CA] Maintain a minimum of 200 ppm quat ammonium. [COS].

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured raw salmon, scallop and cream cheese at 50F-51F at roll prep unit in the back kitchen. Cooked rice squares (used for Hanabi) measured at 60F. Per manager, 3 of the prep units in the back are in disrepair and measuring above 50F. Repair service had already been contacted. Majority of phf's are in the walk in cooler and the units were mostly empty except for raw veggies/garnishes upon inspection. [CA] Maintain phf's 41F and below. In the meantime, use containers of ice to store a few items in unit until repaired. Fill container half way with food and fill container with ice and water to ensure ice bath contacts all side of the container.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloths on sushi counter noted. [CA] Store wiping cloths in sanitizer between uses.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 3 prep units in the back kitchen measuring above 50F. [CA] Maintain units in good repair to ensure potentially hazardous food is maintained 41F and above. Email the service report to aleli.crutchfield@deh.sccgov.org once it has been repaired.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap at sushi bar hand sink. Soap dispenser is inoperable. [CA] Keep soap dispenser stocked at all times. Per manager, dispenser is in process of being repaired. [COS]

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured sushi rice at 110F. Ramen broth measured at 43F, Fish cake at 43F, raw shelled eggs at 59F at top insert stations, crab at 51F. Some food items were filled above the rim of the container. [CA] Maintain potentially hazardous food (PHFs) 41F and below or 135F and above. Fill containers (top inserts) half way. Note: For Sushi Rice, discussed using Time as a Public Health Control, handout provided. Sushi rice was time marked. TPHC handout and to be completed. When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): CO2 tanks not secured to the wall at the bar. [CA] Secure tanks to the wall.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): Unable to locate permit. [CA] Post permit in public view.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw wagyu above ready to eat at sushi station. Observed seafood above ready to eat in 2 door upright unit. [CA] Store raw meat/seafood below ready to eat food in refrigerators.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Lack of chlorine test strips for glass washer and main dish washer. [CA] Provide and test at 50 ppm chlorine daily.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observed table top fryer and gas rice cooker located outside of the hood. [CA] Locate equipment directly below the ventilation hood.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of paper towels at handsink in dishwash area. [CA] Install a paper towel dispenser at keep stocked at all times. [COS] Paper towels were provided. One of the soap dispensers in the womens restroom is empty. [CA] Refill the soap dispenser.