Sweet Maple

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper handwashing practices observed by employees. Employees observed washing their hands without the use of soap, and also observed employees washing their hands while still wearing disposable gloves. [CA] Employees shall properly wash their hands using warm water, soap, and single-use paper towels. Disposal gloves shall also be removed and discarded prior to handwashing.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Means for adequately measuring the applicable sanitization method are not readily available (ex. Sanitizer test strips, thermal strips). [CA] Means for adequately measuring the applicable sanitization method must be readily available (ex. Sanitizer test strips, thermal strips).
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hot water at the three compartment sink was shut off at time of inspection. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [COS] Employee turned on the hot water valve located under the sink.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed in the prep area and in the walk-in cooler- raw food items (raw eggs, raw bacon) are stored above cooked and ready-to-eat foods. [CA] Properly store raw or undercooked food separately or below ready-t0-eat foods to prevent cross contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper holding temperatures. At the cook line: Lox stored above prep unit inserts measured at 53F; raw shell eggs stored on prep unit measured at 62F - 73F; Cooked chicken by the ice machine measured at 72F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F. [COS] The lox was relocated into the reach-in cooler; the eggs were placed into the prep unit insert; Per employee, the chicken was cooked within 2 hours ago to be used later - employee relocated the chicken into the walk-in cooler. Minor violation: Potentially hazardous foods measured at improper cold holding temperatures. Liquid egg on ice bath measured at 48F; Sausage and bacon in drawer cooler measured at 48F; Cheese in food prep unit measured at 46F. The prep unit and drawer coolers are located by the cook line and were not properly closed inbetween use at time of inspection. The ice bath did not have enough ice to surround the containers of the potentially hazardous foods. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed in the kitchen at time of inspection. [CA] Food facility shall be kept free of flies and fly activity. Discussed with PIC regarding keeping doors closed when not in use to prevent the entrance of vermin.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Waffle makers are observed in use without being under a ventilation hood. [CA] Cooking equipment shall be used under ventilation hood to remove gases, heat, grease, vapors & smoke. To use equipment without ventilation hood an hood exemption will be required.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Cooked chicken on rack by the ice machine is subject to time as a public health control but is not time-marked. Per employee, the chicken is from the same batch as the ones stored by the cook line that are time-marked. [CA] Potentially hazardous foods that are subject to time rather than temperature shall be time-marked with the start/end of the 4 hour period where it shall be discarded if not used/served. [COS] Employee time-marked the chicken.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employees observed not properly washing their hands when required and only changing their disposable gloves. [CA] Employees shall properly wash hands using warm water, soap, and single-use paper towels prior to putting on disposable gloves to handle foods.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water at the handwash sink, utility sink, and three compartment sink was measured at a maximum temperature of 68F. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks where it shall reach a minimum of 100F. [COS] Employee restarted the water heater and hot water was measured at 120D for the three compartment sink and 100F for the handwash sink.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper cold holding tempertures. Bacon, crab meat, sausages, and bean sprouts in the drawer coolers at the cook line is measured at 50-51F. Milk by the beverage station is measured at 48F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F. [SA] Employee ensured that the drawer coolers are properly closed and will monitor the temperature - food shall be discarded by end of lunch service at 2:30 pm if food is still out of temperature. The milk was returned to the reach-in cooler.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Chemical test strip to measure applicable sanitizer (Quat sanitizer and high temperature dishwasher) are not readily available. [CA] Means for adequately measuring the applicable sanitization method must be readily available (ex. Sanitizer test strips, thermal strips).
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Lids for outdoor trash bins and recycling bins are kept opened. [CA] Keep lids for trash bins closed when not in use to prevent attracting or the harboring of vermin.