T K Noodle #11

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water from the hand sink in the men's restroom measured 76F. [corrective action] Provide warm water, minimum 100F.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of the walk-in cooler measured ~ 53F. [corrective action] Adjust/repair the walk-in cooler so that it is able to hold food at 41F or below. Note: - Per manager, technician already called and will arrive later today. Follow-up inspection will take place on Monday, 08/03 - PHF items moved to undercounter cooler. Meat that was thawing moved back to walk-in freezer.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Eggs, milk, and flour cake in the walk-in cooler measured 51F to 52F. [corrective action] Ensure potentially hazardous foods are held at 41F or below. [suitable alternative] Food was moved to the undercounter cooler near the cook line.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed several whole chickens thawing in standing water at the 3-compartment sink. [corrective action] Chicken must be thawed in the refrigerator, under cold running water, in the microwave, or as part of the cooking process. [correction] Chicken was placed in a tub and placed under cold running water. Note: 3-compartment sink has indirect connection to floor sink.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed whole raw chicken stored directly on top of case inside the walk-in refrigerator. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Store food in food grade containers and/or bags. Cases of meat balls and shrimp stored directly on the floor inside the walk-in freezer. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee using bare hands to handle ready-to-eat food items. [CA] Gloves shall be worn to minimize bare hand and arm contact with nonprepackaged food that is in a ready-to-eat form. Observed kitchen employee swinging hands to air dry hands after washing hands. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee's personal belongings observed stored above ares of food preparation. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed numerous large pots of soup; beef stew, pork stock, cooling is large pots. Pot of cooked ground pork observed cooling inside the walk-in refrigerator kept covered. [CA] Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F and below within 2 hours and from 70°F to 41°F and below within an additional 4 hours. Separating the food into thinner or smaller portions. When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Five-year Food Safety Certified (FSC) manager certificate is expired. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. Numerous employees' three-year food handler cards were expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of grime on refrigerator door handles. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.