11 feb 2026 · Routine Inspection
Aprobado
- Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): 1. Uncovered chips stored underneath cook line shelvings and uncovered chili peppers stored at back prep area without cover/overhead protection. [CA]: Ensure food is stored in a clean, dry location, where it is not exposed to splash, dust, vermin, or other forms of contamination or adulteration, and at least six inches above the floor 2. Open bags of dry food stored at dry storage areas. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1. At the prep line cooler, multiple Potentially Hazardous Food measured between 45F - 56F. Employee stated all food items were placed into the unit approximately 2- 4.5 hours prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 48F. Employee stated thermostat was adjusted to be at higher temperature 4.5 hours prior to measurement. MINOR: 2. At the salsa bar, pico de gallo, cooked vegetables, and orange dairy sauce measured at 48F, 45F, and 49F respectively for approximately 2 hours per PIC. Ambient temperature of unit measured at 29F. Employee stated food may be warm due to heat lamp above food. [CA]: Potentially Hazardous Food (PHF) shall be cold held at 41F or below at all times. [COS]: PHFs that have been out of temperature for more than 4 hours were voluntarily discarded. [SA]: PHFs that were placed in the unit less than 4 hours prior to measurement were relocated to walk in cooler to cool down. Heat lamp turned off. 3. On the flat top grill, pastor measured between 109F - 149F and birria measured between 119F - 145F. Food were cooked approximately 2 hours prior to measurement. Containers observed overfilled. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be hot held at 135F or above at all times. Ensure containers are not overfilled. [COS]: Pastor reheated to 185F and birria reheated to 179F. - Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): A couple of employees do not have food handler training. [CA]: Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Soiled wet wiping cloths stored on work surfaces without being placed back into their sanitizer buckets in between uses. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer when not actively being used. - Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): Hand sink basin is partially blocked by strainer. [CA]: Hand sink shall be accessible at all times. [COS]: Employee removed strainer. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Washed and wet utensils stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking. - Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
Nota del inspector (en inglés): Employee washed hands at 3 comp sink. [CA]: Employees shall properly wash hands at designated hand sink. - Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
Nota del inspector (en inglés): Knives improperly stored in crevice between prep line coolers and on water heater. [CA]: Equipment and utensils shall be stored in a clean, dry location where they are not exposed to splash, dust, or other contamination. - Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): Prep line cooler's ambient temperature measured at 48F. [CA]: Cooling units shall be able to cold hold PHF at 41F or below at all times. [COS]: Thermostat of unit was adjusted and ambient temperature decreased to 39F.