The American Italian Deli

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, observed excess equipment stored at the janitorial sink making it inaccessible. [CA] Ensure janitorial sink is kept cleared, accessible, and available for disposal of wastewater.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee warewashing and skipping sanitizing step. [CA] Ensure all utensils and equipment are properly cleaned and then sanitized using an applicable sanitizer such as 100 PPM chlorine sanitizer OR 200 PPM quaternary ammonium sanitizer. [SA] Operator was instructed to create a sanitizing compartment with chlorine sanitizer measured at 100 PPM. All utensils and equipment previously washed were placed in the sanitizing compartment to properly sanitize.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, observed coving from the floors are peeling away from the walls and creating gaps. [CA] Ensure floor coving is properly affixed to the wall and sealed to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION (THIRD OCCURRENCE): At the front counter, measured ambient air temperature of middle display 2 door reach in refrigerator at 46F, and ambient air temperature of right-most display 2 door reach in refrigerator at 48F. [CA] Ensure refrigeration is repaired and able to maintain potentially hazardous foods at 41F or below.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION (THIRD OCCURRENCE): 1. At the front prep counter, in the middle 2 door display reach in refrigerator, measured mortadella, sliced turkey, meatballs, meatballs with tomato sauce, ravioli, italian sausage, and lasagna between 47F and 55F. Measured ambient air temperature of refrigerator at 46F. Per operator, mortadella, sliced turkey, meatballs, meatballs with tomato sauce, ravioli, italian sausage, and lasagna stored from shift prior to 1:00pm. 2. At the front prep counter, in the right-most 2 door display reach in refrigerator, measured tuna salad, egg salsa, macaroni salad, pasta salad, potato salad, three bean salad, chicken salad, and fruit salad between 45F and 52F. Measured ambient air temperature of refrigerator at 48F. Per operator, tuna salad, egg salsa, macaroni salad, pasta salad, potato salad, three bean salad, chicken salad, and fruit salad stored from the previous shift prior to 1:00pm. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. Provide repairs for refrigeration and ensure that refrigeration is able to maintain potentially hazardous foods at 41F and below. This is the third REPEAT VIOLATION and continued non-compliance may result in further enforcement including additional inspection fees and office hearings. [SA] Mortadella, sliced turkey, meatballs, meatballs with tomato sauce, ravioli, italian sausage, lasagna, tuna salad, egg salsa, macaroni salad, pasta salad, potato salad, three bean salad, chicken salad, and fruit salad was VC&D due to time and temperature abuse.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): At the front counter, measured ambient air temperature of middle display 2 door reach in refrigerator at 53F. [CA] Ensure refrigeration is repaired and able to maintain potentially hazardous foods at 41F or below.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the front prep counter, in the middle 2 door display reach in refrigerator, measured sliced bologna, sliced turkey, gnocchi, meatballs, ravioli, mortadella, and italian sausage between 49F and 56F. Measured ambient air temperature of 2 door reach in refrigerator at 53F. Per operator, sliced bologna, gnocchi, meatballs, ravioli, and mortadella stored from the previous day, italian sausage stored from the morning at at 10:00am, and sliced turkey prepared about an hour prior. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [SA] Operator moved sliced turkey to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Sliced bologna, gnocchi, meatballs, ravioli, mortadella, and sausage was VC&D due to time and temperature abuse. In the front prep counter, measured various sliced cheeses stored at 55F on the interior edge above the insert containers of the 2 door prep unit. Per operator, various sliced cheeses placed stored at 1:00pm. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [SA] Operator to serve various sliced cheeses by 5:00pm, for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the handwash station, observed a lack of hand soap in the hand soap dispenser. After refilling handsoap dispenser, observed dispenser does not properly functioning and provide handsoap. [CA] Ensure handwash station is provided with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [SA] Operator to provide a bottle of pump soap at the handwash station to allow for proper handwashing.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): At the front counter, observed inadequate water pressure from the handwash station. [CA] An approved, adequate, protected, pressurized, potable supply of hot water and cold water shall be provided at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, observed coving from the floors are peeling away from the walls and creating gaps. [CA] Ensure floor coving is properly affixed to the wall and sealed to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): Noted annual permit fee was paid, but late penalty fee of $276.75 for annual permit was not paid and is past due. [CA] Ensure payment for account is made within 48 hours to County of Santa Clara, Department of Environmental Health at the address noted above. Failure to make payment with 48 hours may result in further enforcement.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed a leak in the piping below the prep sink. [CA] Ensure plumbing below the prep sink is repaired to prevent leaks.