The Kebab Shop

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT* Gyro cone on vertical broiler had no time marking for TPHC. PIC indicated that it had been out for 3 hours and that it is discarded after 4 hours. No TPHC written procedures were available on site. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, completely cooked within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary ammonium in 3 compartment sink measured below 100PPM. Employee indicated that the pump had a clog and someone was called out to fix it. [CA] Maintain concentration of quaternary ammonium sanitizer for manual warewashing in 3 compartment sink at 200ppm. [COS] Employees manually added more sanitizer to the compartment to reach the appropriate concentration and rewashed and sanitized utensils and equipment. Table mounted can opener had accumulation of food debris on food contact surfaces. Can opener was not actively being used at time of inspection. [CA] Maintain food contact surfaces of utensils and equipment clean, sanitized, and free of accumulated food debris. Clean and sanitize equipment at least every 4 hours or more frequently as needed.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Yogurt garlic dip and yogurt dill dip for self-service measured at 45F and 44F respectively. PIC indicated they had been out for 4-5 hours. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F or below.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed container of cleaning product in the handwash sink next to the three compartment sink and broken paper towel handle (paper towel dispenser still worked). [CA] Ensure that handwash sink is kept clear at all times. Repair/replace handle of paper towel dispenser.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Gyros on vertical broilers subject to TPHC did not have time marking available. Per PIC, they were placed on vertical broilers 2 hours prior to temperature measurement. Per PIC, they are completely cooking gyro meat and then cooling the meat down within four hours. Per PIC, written procedures for TPHC were not available. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Rice in hot holding measured 127F to 136F. Per PIC, it was made 2.5 hours prior to temperature measurement. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Rice will be discarded by 2:30pm. Minor- Cut tomatoes in cold holding insert measured 46F. Container was double stacked in the inserts. [CA] Maintain PHF at 41F or below. Ensure that containers are not double stacked in preparation units.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): TPHC is not maintained for gyros on vertical broilers. Per PIC, the meats stay on the vertical broiler until they run out. Written procedures were unavailable. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Gyro meat was shaved down and cooked.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed small black flies that appeared to be fruit flies in the back area by the warewashing/janitorial sinks. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.